法式莓果奶酪蛋糕

https://www.xiachufang.com/recipe/105868883/
参考我分享的杏仁蛋糕做法，放凉备用

https://www.xiachufang.com/recipe/105900579/
参考我分享的杏仁脆片配方，依模具大小烤好放凉备用

制作柠檬果冻，将柠檬果茸加糖，加热至50-60度

吉利丁片加冷水泡软，挤干水分加入柠檬果茸中拌匀

倒入18厘米宽的硅胶模具中，摊平，放入冰箱冷藏至凝固，先不需要冷冻。

草莓冻做法和柠檬冻做法一样，如果喜欢颜色红一些，可以加红色食用色素，我没有加，颜色浅一些。

倒入已经凝固的柠檬冻上

放上杏仁蛋糕，轻压使之充分粘合，放冰箱冷冻至完全变硬备用

制作奶酪慕斯：奶油奶酪，糖，牛奶，檸檬皮放奶锅，水浴法加热至45-50度，一边搅拌均匀

吉利丁加冷水搅拌均匀，水浴法融化，加入已经顺滑的奶酪糊中，搅拌均匀。如果没有吉利丁粉，用同等重量的吉利丁片也可以，使用方法和柠檬果冻一样。

使用脂肪含量大于35%的奶油，加糖打至湿性发泡

将奶油先1/3加入步骤10的奶酪糊中，再将剩余的全部倒入拌匀。

慕斯模具底部包上保鲜膜，先放入适量奶酪糊，抹平，注意边缘用刮刀按压去除气泡

将已经冻硬的柠檬草莓蛋糕三层夹馅從硅胶模中脱模，柠檬冻部分朝下放入模具中，轻轻按压去除气泡，使之与奶酪糊充份粘合

剩余奶酪糊倒入，抹平，盖保鲜膜放冰箱冷冻至完全变硬。

制作淋面： NH果胶与糖先混合均匀备用

二种果茸加葡萄糖、水200克，煮至40度

加入NH果胶与糖的混合物，不停搅拌至沸腾，熄火。

加入已融化的吉利丁（吉利丁粉加水拌匀，水浴融化），拌匀。使用泡软的吉利丁片也可以。

过筛去除泡沫，也可以用均质机均质，盖上保鲜膜，降温至28度使用。如果用不完，可以放冰箱，保存期限3天，加热至28度可重复使用。

蛋糕脱模放烤网上

将已经降至28度的淋面淋在蛋糕上

将已淋面的蛋糕小心移至杏仁脆片上，依自己喜好作表面装饰

冰箱冷藏保存