因为采用冷藏水合,直接将高粉、糖和牛奶加入到大碗或盆里面,搅拌至无干粉即可加盖/保鲜膜放入冰箱冷藏1-2h(也可以隔夜)。
这样的状态就可以了。
取出面团,揉面至完全扩展阶段。
揉几分钟再分别加入酵母和盐,揉匀之后加入油揉/摔几分钟至出膜即可。将面团整理成圆形,室温一发,大概40分钟(也可以冷藏一晚一发)。
(看状态!发至2倍大。)
一发结束,把面团均分成三份,整理成圆形醒发松弛十分钟。
醒发也要看状态,如果明显长大了很多,就要开始下一步。
第一次擀卷,擀开之后拍掉边上的气泡再翻面卷起。做完三个卷子之后再次醒发松弛十分钟。
将松弛好的卷子进行第二次擀卷,入模二发。室温或者烤箱发酵模式。二发时间40-60分钟。
二发至七八分满提前加盖,开始预热烤箱。
上火190℃,下火205℃,开热风,烤35分钟。
烤好之后立即取出,震模之后将吐司倒出侧放在晾网上,晾凉之后装入袋中常温密封保存。如果3天内吃不完,切片冷冻。
具体温度和时间可以根据自己的烤箱和喜好自行调整。
直接吃就很棒!
做三明治当然也可以!