将150克肥肉,350克瘦肉切成片,再切成条,最后切成肉糜。
肥肉和瘦肉提前入冰箱冰冻,500克的肉大约冻40分钟,更方便后续切肉。
剁成的丁不是越细越好,而要有颗粒感,类似于小药丸的大小,否则可能会烂
正确示范如下↓
放入马蹄作馅
解腻并增加层次感
用一块棉布或厨房用纸包裹住50克马蹄,盖住马蹄并将其拍成碎。
随后用刀将马蹄剁成大颗粒,大颗粒的口感更佳,也可解腻。
将切好的肉糜和马蹄丁搅拌均匀。
放入1茶匙盐,1茶匙糖,半茶匙胡椒粉,3茶匙鸡汁,2茶匙蚝油,2茶匙老抽,3茶匙葱姜水,进行调味。
摔打肉丸,直到肉馅有粘性,松手也不会散开的状态即可,大约需要10分钟。
正确示范如下↓
双手来回揉捏肉丸,等到肉丸捏到表面光滑圆润的状态就可以下锅。
开大火,在油温达到6成时关火,接着利用剩下的油温,放入狮子头炸制约20秒。
在狮子头外部定型后,就可捞出狮子头,并将多余的油倒出。
再开大火,放入1调羹猪油滑锅,加入葱姜煸炒出香气,随后倒入3~4碗高汤,制作汤汁。
放入2茶匙蚝油,2茶匙老抽,3茶匙的鸡汁,0.5茶匙胡椒粉,对食材进行调味。
此时,再将炸好的狮子头重新回锅。
将焯水完毕的白菜叶,覆盖在狮子头上,盖上盖子,和狮子头一同焖煮3小时。
白菜焯水步骤:
锅内水开后放入0.5茶匙的盐提味,随后放入去除菜根的白菜嫩叶,焯水约30秒。
锅内水开后放入0.5茶匙的盐提味,随后放入去除菜根的白菜嫩叶,焯水约30秒。
将菠菜和红薯焯水,菠菜垫在碗的底部,随后加入红薯块摆盘。
将炖好的菜包狮子头捞出,放置于菠菜之上,红薯块散落狮子头周围装饰。
随后进行勾芡,加入2茶匙的水淀粉在原本狮子头的汤汁中,用大火烧出芡汁。
等到芡汁浓郁粘稠时,再将其倒入摆盘好的菜肴,增色增香。
搞定!