葱爆梭子蟹

舟山梭子蟹，洗净，去盖子，处理干净，一切四，晾干；葱切2cm左右一段（自己家里种的香葱更好）四片姜；蒜瓣切片。备用

生粉、白胡椒和盐均匀的放在盘子里面，切开面沾上生粉混合粉；全部沾好再一起下锅；油多点温热后；注意⚠️左手拿锅盖，右手倒，倒入锅中立马盖盖子，不然有水容易爆；感觉不爆了再用干的铲子翻下，炸到微微黄就可以用吸油纸铺盘子，装盘吸油。再把盖子放进去背朝锅炸1分钟翻面一会会就可以夹出；最后把油倒出一部分，留30克左右的油在锅里；不要多不然太油腻了。

放入小部分葱、蒜片、姜片爆香，倒入炸好的蟹，翻炒。倒入调好的（生抽、黄酒、白糖和水）翻炒；汤汁稍稍有点干放入剩余的香葱翻炒，起锅即可。