Vol.16 锅塌万能三样
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人做过这道菜
老鸭唐纳德
Vol.16，锅塌其实是一种鲁菜的传统做法，简单来说就是用少少的汤汁煨一下煎蛋，让食材吸收高汤的味道，显得更鲜，传统的锅塌三样要放牛肉，鸡肉和虾仁，但是其实只要合得来，想放什么都可以，洋葱丝、虾仁、鸡肉、牛肉、甚至是鱼豆腐、午餐肉都可以
这个菜真的是又丰富，又简单，又很鲜，又下饭，而且还可以变化出很多花样，学会了相当于学了一万道菜了
这个菜真的是又丰富，又简单，又很鲜，又下饭，而且还可以变化出很多花样，学会了相当于学了一万道菜了
用料
| 主料 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 虾仁 | 6尾 |
| 鱼豆腐/午餐肉 | 4个/3片 |
| 鸡胸肉/里脊肉 | 100克 |
| 调料 | |
| 鸡粉 | 0.5勺 |
| 热水 | 4～5勺 |
| 生抽 | 0.5勺 |
| 蚝油（可选） | 0.5勺 |
| 老抽 | 1/4勺 |
| 糖 | 0.5勺 |
| 增稠 | |
| 淀粉 | 1.5勺 |
| 冷水 | 0.5勺 |
| 配料 | |
| 姜（可选） | 小指头的半个指节 |
| 葱（可选） | 小指头的一个指节 |
Vol.16 锅塌万能三样的做法
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在碗中打匀4个鸡蛋，虾仁切小块，鱼豆腐/午餐肉切小薄片
鸡胸肉/里脊肉切小薄片放入一个碗中加少许盐，淀粉和油抓腌10分钟
#配料切末，#调料倒在一个碗中搅匀，#增稠倒在另一个碗中搅匀 -
把所有#主料放在一个碗中搅匀，大火热锅后下多点油，转中火，下入#配料炒香，再倒入#主料，转动锅面使其均匀受热，盖上锅盖焖煎1-2分钟
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等1-2分钟后蛋饼可以在锅中自由移动时，将蛋饼翻面煎1分钟
-
锅中倒入#调料，盖上锅盖中火煨2分钟，再均匀倒入淀粉水，轻轻晃动锅子30秒即可
小贴士
注意事项：
1. 如果要放生肉的话最好腌一下，不然肉可能会老
2. 这是一个很好的用来练习颠锅的菜，要是实在实在翻不了那就先盛到盘子上再翻过来，要是盛到盘子上都翻不过来那就把蛋饼切成四块，一块一块翻，要这样都不行那就只能做成煨炒蛋了
3. 如果想要更稠一点那最后倒入淀粉水之后可以多煮一会
原理详解：
1. 这里的鸡粉起到高汤的作用，要是有别的高汤粉或者浓汤宝或者是高汤都可以用
2. 一开始焖煎既可以让鸡蛋煎的很香，也可以让蛋饼上面变熟，更容易翻面，如果翻面已经很熟练的话其实可以不用盖上盖子焖煎，直接煎就行
类似做法：
锅塌真的是一个非常万能而且包容的做法，我觉得可以媲美黄焖鸡那种什么都能往里扔的菜了。锅塌说白了就是鸡汤煨煎蛋，煎蛋里面爱放什么都可以，我就放过叉烧、虾仁、洋葱丝、鱼豆腐、午餐肉、里脊片，放豆腐片也可以。
有一种日本的中华料理叫天津饭，那个的做法其实跟这个非常类似，只不过鸡蛋做成了滑蛋，芡汁没有一起煨而是直接浇上去
1. 如果要放生肉的话最好腌一下，不然肉可能会老
2. 这是一个很好的用来练习颠锅的菜，要是实在实在翻不了那就先盛到盘子上再翻过来，要是盛到盘子上都翻不过来那就把蛋饼切成四块，一块一块翻，要这样都不行那就只能做成煨炒蛋了
3. 如果想要更稠一点那最后倒入淀粉水之后可以多煮一会
原理详解：
1. 这里的鸡粉起到高汤的作用，要是有别的高汤粉或者浓汤宝或者是高汤都可以用
2. 一开始焖煎既可以让鸡蛋煎的很香，也可以让蛋饼上面变熟，更容易翻面，如果翻面已经很熟练的话其实可以不用盖上盖子焖煎，直接煎就行
类似做法：
锅塌真的是一个非常万能而且包容的做法，我觉得可以媲美黄焖鸡那种什么都能往里扔的菜了。锅塌说白了就是鸡汤煨煎蛋，煎蛋里面爱放什么都可以，我就放过叉烧、虾仁、洋葱丝、鱼豆腐、午餐肉、里脊片，放豆腐片也可以。
有一种日本的中华料理叫天津饭，那个的做法其实跟这个非常类似，只不过鸡蛋做成了滑蛋，芡汁没有一起煨而是直接浇上去
