我的自制猪皮冻肉皮冻记录水晶猪皮冻

猪皮有整块的和零散的，最好买整块的好处理。零散的处理起来费劲。价格大概是3元-5元一斤。

猪皮先洗干净，冷水下锅，加入白酒/料酒和姜片去腥，大火煮开三分钟左右。

开火前就加入姜片和料酒去腥，白酒也行可以多放点会挥发的。

煮到肉皮变色变硬(整块纯猪皮的话三分钟左右至半透明状态)，捞出，晾至不烫手的温度就可以处理了。

小心地用刀刮去白色脂肪部分。脂肪部分可以留着炼猪油或者剁碎蒸包子花卷。

刮去白色脂肪后的猪皮，我这个处理得还不够完全，因为夜里很晚了想大致弄一下赶快休息呢。

全部的猪皮都处理完了，切成筷子粗细的条状。放大盆里，加食用碱面和白酒充分揉搓清洗掉猪皮上的油脂。至少洗两三次才能让水变得比较清澈。

这次买的时候只有零散的猪皮，所以刮下来很多脂肪肥肉，放冰箱留着做花卷时用。

有一次拿来熬了猪油，也挺好的，出油很多。猪油渣也很好吃！

做猪皮冻有2种方式：熬或蒸。
熬得快但是汤会浑浊，猪皮与水比例约1:4。很喜欢吃冻的话可以1:6。
蒸的慢但是汤比较透明，猪皮与水1:3即可。

熬的方法：

熬到水面和猪皮大致平齐或者略微高于猪皮，最后成型就是这种结实有弹性的效果。熬好的猪皮冻放容器里（有方形容器最佳），晾凉后放冰箱冷藏一夜。

也可以用大小适合的巧克力模具做成造型猪皮冻，更有趣，小孩子应该抵抗不了造型的魔力哦！

紧实又不失弹性的猪皮冻！

凝固好的猪皮冻用牙签沿着轮廓划一圈，然后倒扣容器，皮冻自己就掉下来啦！

非常容易从容器里取出！碗里只有一圈浅浅的残留。

我有一个创意，下次把刚煮好的猪皮汤倒进大小合适的巧克力硅胶模具里(小猪图案最佳)，做点造型！这样既好看又不需要切块了，一举两得！下次要试一下！

烘焙的不粘模具应该也可以的吧？下次试试！

特别光滑，好看！

光滑

柔软又坚韧，不易破碎！

有个想法：切成条状以后，拿大小合适的饼干切模(有小猪图案、锦鲤图案、福禄寿喜财文字的模具最佳)，给它们切出可爱的造型，剩下空心的在边缘切成方形，就到了一个带空心图案的方形猪皮冻啦！

切面。熬制皮冻就是要把水熬到跟猪皮差不多高，也可以略高出一点点，做出的皮冻才劲道不易碎。

切好的皮冻里放生抽醋香油盐调味，再撒些葱或香菜，开吃吧，太好吃啦！

我觉得方形容器做出来更好看，也好切。肉皮处理得越干净成品就越接近水晶皮冻！牙签沿着容器边缘画一圈倒扣过来猪皮冻就会掉下来啦，轻松脱模！

水晶猪皮冻的话最好用蒸的，猪皮也要完全洗干净油脂。

有个想法：切成厚薄合适的条状以后，拿大小合适的饼干切模(有小猪图案、锦鲤图案、福禄寿喜财文字的模具最佳)，给它们切出可爱的造型，剩下空心的在边缘切成方形，就到了一个带空心图案的方形猪皮冻啦！

蒸的方式：

水不太蒸发所以肉皮和水1:3即可。

先熬香料水。大块的葱姜，八角，香叶。其他都不需要了。小火煮十来分钟，捞出葱姜八角香叶。水里加点盐调味(3斤水的话是加了5克盐)，不要太咸了，因为一般猪皮冻会蘸着料汁吃。水烧开后就倒入盛了肉皮的大碗里，上锅蒸，上汽后中火状态蒸2小时，等汤汁捏一下会呈微微拉丝的粘稠状就是蒸到位了。趁热倒入容器里，让肉皮分布均匀。室温放凉后，放入冰箱冷藏室冷藏一晚让其凝固。

拍几瓣蒜+生抽酱油+与酱油等量的醋，调汁时加点小米辣或者辣椒油，猪皮冻蘸着吃味道更棒！

改天试试用巧克力硅胶模具做造型猪皮冻！就是不知道模具会不会留味道难清洗油渍。

桂花枸杞琉璃鱼
作者：KODI
视频教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102905733/

可以用这个模具做鱼鳞冻、鸡爪冻或者猪皮冻猪蹄冻！

红烧猪皮
作者：路菜菜
教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106955856/

猪皮包进肉粽子里也特别好吃！

倒入硅胶巧克力模具凹造型，冷藏一夜。1

倒入硅胶巧克力模具凹造型，冷藏一夜。2脱模后的成品效果。

下次换用其他造型的硅胶模具试试看看！

造型可爱的猪皮冻。下次熬到水面跟猪皮大约平齐应该成型更好、更结实有弹性、更方便脱模！这次的有点不敢脱模容易碎掉。

小熊猪皮冻

爱心猪皮冻

梅花猪皮冻（脱模易碎，熬的时间不够水分太多了！）

还有一盒，看看脱模效果怎么样。

真不错！

凝固好的猪皮冻用刀背或者牙签戳到容器底部，沿着皮冻四周贴合容器内壁划一圈，倒扣即可轻松脱模。

切下适合的量～

忍不住把玩一下~结实柔韧有弹性！

切成喜欢的大小，用生抽+醋+香油+盐+鸡精+五香粉调成自己喜欢的酱汁，浇在皮冻表面。

当当当当，开吃吧！一口一块，美滋滋！

自己做的实在太好吃了，结实有弹性，味道还可以根据自己喜欢的口味来调。

如果筷子夹容易掉，就用两根牙签扎着吃！方便得很！

如果发现脱模易碎，就是水分太多熬的时间不够，脱模后应该还能继续熬。猪皮加热后捞出只熬液体～

做腊肠时去掉的猪皮、筋膜等一起洗了洗就扔电饭煲里，加了各种调料，也煮成了猪皮冻，就是水添的有点多，皮冻没有太成型。

白菜炒猪皮，芹菜炒猪皮。

刚熬好的猪皮冻，等待晾凉至室温。

放冷藏一夜后的猪皮冻，已经凝固成型。

非常成功的猪皮冻，非常结实！

猪皮上刮下来的油脂，可以切成小块，炼出猪油和猪油渣。

切成小块

炼出猪油和猪油渣。猪油凝固后放冰箱冷藏，可以用来煎鸡蛋、炒菜、炒米、做蛋黄酥老婆饼鲜花饼等等……猪油渣撒点盐和调料粉后可以直接吃，也可以密封后冷冻起来，炒蔬菜时加一些，炒出来很香很好吃！