距离出伏仅剩下8天啦,三伏天内的头道美味 — 羊肉,你吃过了吗?
有句俗话说得好“夏天伏羊一碗汤,不用神医开药方”。
相较于红烧羊肉的做法,清炖的羊肉汤可以最大限度地保证肉质的原汁原味。煮好的汤色更是清澈浓香,羊肉入口酥软又不失嚼劲,其鲜味简直妙不可言。
说起伏羊汤,那就不得不提这家道道鲜崇明私房菜。选用崇明养足一年的母羊,每日新鲜熬煮、只限量供应30份!
而且在店内已连续5年在三伏天期间推出这道招牌伏羊汤,懂经的老食客们老早就在这最佳的赏味期限逮住它啦。
经过文火慢炖后,肉质细腻、汤品奶白醇香,更特别的是羊肉整体酥嫩可口,回味还有淡淡的奶香味和胡椒香。
要是想在家制作制作一份满分伏羊汤,每一环节都是一大难题。到底怎么挑选到一块好羊肉?怎么炖出奶白醇香的汤底?怎么做到肉质软糯酥嫩?
今天,我们请到道道鲜崇明私房菜的行政总厨唐峰,来教大家制作这道家庭版伏羊汤,所有问题一招解答!
速度赶上这伏天末班车,一品这口浓香醇厚。
用料
羊肉
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2斤
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白胡椒籽
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20g
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黄酒
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1火锅勺(30g)
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盐
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1调羹(15g)
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【伏羊汤】出伏倒计时,宜喝羊肉汤!大厨在线拆招,肉酥汤浓一步到位的做法
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要想羊肉无膻味
得从挑选时就注意
摸:表面光滑不粘手;
闻:没有异味;
色:肉质鲜红发亮
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开大火,羊肉冷水下锅。
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煮沸后撇去浮沫,肉质变色即可捞出。
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焯完水的羊肉 正确示范如下▼
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相较于白胡椒粉,炒制过的白胡椒籽会在焖煮时更添香气、回味也不会过于辛辣刺激。
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开小火,倒入20g白胡椒籽,不停翻炒。
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炒香变色后,盛出备用。
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正确示范如下▼
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开大火,锅内加14碗(3500g)冷水,放入焯完水的羊肉。
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锅内加入1火锅勺黄酒(30g)和炒香的白胡椒籽,关盖焖煮。
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黄酒可起到去腥的作用
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大火煮沸后,转中火,炖煮2小时左右。
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炖煮完的 正确示范如下▼
筷子能轻松戳人羊肉表皮,酥烂软糯即可
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经过长时间的炖煮,羊骨可以轻松剔除;
去骨后的羊肉改刀切成小块。
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最后,大口吃肉、爽气干汤两不误。
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搞定!
小贴士
羊腿肉质偏精、口感紧实;羊腩肥瘦相间、入口更为细腻;在家可根据自己的喜好,进行部位挑选
06/ 火候一定要小,不然胡椒籽容易变焦;经过翻炒后香味会更加浓郁
09/ 水量一定要没过羊肉;一次性把水加足,是羊汤浓郁的关键
13/ 在炖煮完的羊汤里,加1调羹(15g)盐进行调味
15/ 家庭版白切羊肉蘸料的制作秘籍:
1、开中火,锅内加1调羹(15g)油,将1调羹(15g)蒜末,在锅内煸香;
2、再倒入3.3火锅勺(100g)甜面酱、3.3火锅勺(100g)水、1.3调羹(20g)海鲜酱、1调羹(15g)白糖,煮制糖融化即可。