新鲜柠檬🍋洗干净切开挤出柠檬汁,过滤一遍。
选一口有深度有宽度的锅,锅里先放入黑糖。
⚠️⚠️黑糖熬的时候泡沫很多,特别容易溢出来,所以一定要用大锅!!!!
还有不能用铁锅和铝锅,不耐酸。
加入凉水❄️或热水♨️,让糖全部接触水。
不开火,先浸泡5-10分钟,慢慢搅拌一下促进黑糖融化。
⚠️⚠️用热水更好融化,也可以提前把黑糖切碎或料理机打碎,更好融化,节省时间。
融化差不多了再开火,中火🔥,中小火都行
轻轻搅拌几下,让黑糖全部融化,防止沉底糊锅。
水烧开至沸腾,如果黑糖还有没融化的,再煮一会或者关火等它自己融化。
⚠️煮黑糖会有很多泡沫,不用管它。
黑糖全部融化后,一次性加入全部柠檬汁,不需要搅拌。
⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋,不要再有任何搅拌动作,搅拌容易引起反砂!
⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋,不要再有任何搅拌动作,搅拌容易引起反砂!
⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋,不要再有任何搅拌动作,搅拌容易引起反砂!
重要的事情说三遍!
再次烧开
转中小火或者小火。
准备一碗清水,一把刷子,最好用硅胶刷,羊毛刷容易掉毛,缩短寿命。
刷子蘸点水,锅边有溅的糖水刷一刷,让它流回锅里,否则容易反砂。
⚠️⚠️黑糖泡沫特别多,如果锅小,非常容易溢出来,所以要用深锅,大锅。还有尽量别走开,要溢出来了就关火让它冷静一下。
我这个比较省心,定了个闹钟⏰,时不时来看看。
黑糖转化糖浆熬到105-110之间就好了,室温高,熬的温度就高一点,室温低,熬的温度也低点,我室温29度多,熬到了107度,凉了感觉状态合适。
热的时候是稀的,彻底放凉才会变浓稠,如果凉了还很稀,那再开火熬一会
我熬了整40分钟,比原味的糖浆熬的快。
把表面的泡沫撇走,不要扔,冲一杯奶茶喝🧋☕️
如果不撇掉,静置一天也基本消失了。
装瓶
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好亮啊
虽然颜色乌漆麻黑的,但是看起来油亮油亮的😄
快做吧,自己做的吃起来很香甜,很香甜
不齁甜
室温放30天或者15天后再用哦,时间越久,月饼回油效果越好,着急的可以放一周后用。
室温密封保存1-3年,用不了转年再用。
一瓶原味的,一瓶黑糖的
够用了
😍原味转化糖浆
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/