Name: 黑糖转化糖浆（广式月饼用🥮）
Ingredients: 100克柠檬汁; 400克水; 800克黑糖块（原味）

黑糖转化糖浆（广式月饼用🥮）

11 人做过这道菜

熬黑糖转化糖浆和原味的转化糖浆步骤一样，只有几个细节不太一样，黑糖不好融化，容易溢锅，糖浆温度比原味的低……都写在每一个步骤里了，认真看哦。
黑糖糖浆比原味的香气更浓郁😍，熬的时候闻着就香，黑糖做的月饼🥮我也很爱，好吃～
做月饼用不了可以做脏脏奶茶，冲咖啡☕️，黑糖吐司🍞等，女生日常暖宫暖胃直接冲一杯喝，舒服😌

⚠️⚠️柠檬汁：水：白砂糖 = 1 : 4 : 8
⚠️⚠️我熬的量和之前熬原味的量一样，柠檬汁115克，水460克，黑糖块960克，但熬好成品比原味的少一点，可能是黑糖沸腾泡沫多损耗多，也可能是用的中火，也可能是原味煮的过程中刷的水多，成品没具体称，应该不到1000克。
为了方便大家计算比例，我把配方修改凑了整数。

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用料

柠檬汁	100克
水	400克
黑糖块（原味）	800克
成品900克左右

黑糖转化糖浆（广式月饼用🥮）的做法

新鲜柠檬🍋洗干净切开挤出柠檬汁，过滤一遍。
选一口有深度有宽度的锅，锅里先放入黑糖。
⚠️⚠️黑糖熬的时候泡沫很多，特别容易溢出来，所以一定要用大锅！！！！
还有不能用铁锅和铝锅，不耐酸。
加入凉水❄️或热水♨️，让糖全部接触水。
不开火，先浸泡5-10分钟，慢慢搅拌一下促进黑糖融化。
⚠️⚠️用热水更好融化，也可以提前把黑糖切碎或料理机打碎，更好融化，节省时间。
融化差不多了再开火，中火🔥，中小火都行
轻轻搅拌几下，让黑糖全部融化，防止沉底糊锅。
水烧开至沸腾，如果黑糖还有没融化的，再煮一会或者关火等它自己融化。
⚠️煮黑糖会有很多泡沫，不用管它。
黑糖全部融化后，一次性加入全部柠檬汁，不需要搅拌。

⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋，不要再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂！
⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋，不要再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂！
⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋，不要再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂！

重要的事情说三遍！
再次烧开
转中小火或者小火。
准备一碗清水，一把刷子，最好用硅胶刷，羊毛刷容易掉毛，缩短寿命。
刷子蘸点水，锅边有溅的糖水刷一刷，让它流回锅里，否则容易反砂。
⚠️⚠️黑糖泡沫特别多，如果锅小，非常容易溢出来，所以要用深锅，大锅。还有尽量别走开，要溢出来了就关火让它冷静一下。
我这个比较省心，定了个闹钟⏰，时不时来看看。
黑糖转化糖浆熬到105-110之间就好了，室温高，熬的温度就高一点，室温低，熬的温度也低点，我室温29度多，熬到了107度，凉了感觉状态合适。
热的时候是稀的，彻底放凉才会变浓稠，如果凉了还很稀，那再开火熬一会
我熬了整40分钟，比原味的糖浆熬的快。
把表面的泡沫撇走，不要扔，冲一杯奶茶喝🧋☕️
如果不撇掉，静置一天也基本消失了。
装瓶
～
～
好亮啊
虽然颜色乌漆麻黑的，但是看起来油亮油亮的😄
快做吧，自己做的吃起来很香甜，很香甜
不齁甜
室温放30天或者15天后再用哦，时间越久，月饼回油效果越好，着急的可以放一周后用。
室温密封保存1-3年，用不了转年再用。
一瓶原味的，一瓶黑糖的
够用了
😍原味转化糖浆
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