黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)

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熬黑糖转化糖浆和原味的转化糖浆步骤一样,只有几个细节不太一样,黑糖不好融化,容易溢锅,糖浆温度比原味的低……都写在每一个步骤里了,认真看哦。
黑糖糖浆比原味的香气更浓郁😍,熬的时候闻着就香,黑糖做的月饼🥮我也很爱,好吃~
做月饼用不了可以做脏脏奶茶,冲咖啡☕️,黑糖吐司🍞等,女生日常暖宫暖胃直接冲一杯喝,舒服😌

⚠️⚠️柠檬汁:水:白砂糖  =  1 : 4 : 8
⚠️⚠️我熬的量和之前熬原味的量一样,柠檬汁115克,水460克,黑糖块960克,但熬好成品比原味的少一点,可能是黑糖沸腾泡沫多损耗多,也可能是用的中火,也可能是原味煮的过程中刷的水多,成品没具体称,应该不到1000克。
为了方便大家计算比例,我把配方修改凑了整数。

😍原味转化糖浆
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😍广式红豆沙蛋黄月饼🥮(步骤超详细,新手适用)
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😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼(椰香浓郁)
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😍自制万能红薯馅儿🍠
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😍豪华五仁月饼馅🌰(新手简易版,私房必备多种馅料组合方式)
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😍酥掉渣的蛋黄酥🍭(步骤超详细,新手适用)
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用料  

柠檬汁 100克
400克
黑糖块(原味) 800克
成品900克左右

黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法  

  1. 新鲜柠檬🍋洗干净切开挤出柠檬汁,过滤一遍。

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤1
  2. 选一口有深度有宽度的锅,锅里先放入黑糖。
    ⚠️⚠️黑糖熬的时候泡沫很多,特别容易溢出来,所以一定要用大锅!!!!
    还有不能用铁锅和铝锅,不耐酸。

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤2
  3. 加入凉水❄️或热水♨️,让糖全部接触水。
    不开火,先浸泡5-10分钟,慢慢搅拌一下促进黑糖融化。
    ⚠️⚠️用热水更好融化,也可以提前把黑糖切碎或料理机打碎,更好融化,节省时间。

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤3
  4. 融化差不多了再开火,中火🔥,中小火都行

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤4
  5. 轻轻搅拌几下,让黑糖全部融化,防止沉底糊锅。

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤5
  6. 水烧开至沸腾,如果黑糖还有没融化的,再煮一会或者关火等它自己融化。
    ⚠️煮黑糖会有很多泡沫,不用管它。

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤6
  7. 黑糖全部融化后,一次性加入全部柠檬汁,不需要搅拌。

    ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋,不要再有任何搅拌动作,搅拌容易引起反砂!
    ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋,不要再有任何搅拌动作,搅拌容易引起反砂!
    ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋,不要再有任何搅拌动作,搅拌容易引起反砂!

    重要的事情说三遍!

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤7
  8. 再次烧开

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤8
  9. 转中小火或者小火。

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤9
  10. 准备一碗清水,一把刷子,最好用硅胶刷,羊毛刷容易掉毛,缩短寿命。

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤10
  11. 刷子蘸点水,锅边有溅的糖水刷一刷,让它流回锅里,否则容易反砂。
    ⚠️⚠️黑糖泡沫特别多,如果锅小,非常容易溢出来,所以要用深锅,大锅。还有尽量别走开,要溢出来了就关火让它冷静一下。

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤11
  12. 我这个比较省心,定了个闹钟⏰,时不时来看看。

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤12
  13. 黑糖转化糖浆熬到105-110之间就好了,室温高,熬的温度就高一点,室温低,熬的温度也低点,我室温29度多,熬到了107度,凉了感觉状态合适。
    热的时候是稀的,彻底放凉才会变浓稠,如果凉了还很稀,那再开火熬一会
    我熬了整40分钟,比原味的糖浆熬的快。

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤13
  14. 把表面的泡沫撇走,不要扔,冲一杯奶茶喝🧋☕️
    如果不撇掉,静置一天也基本消失了。

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤14
  15. 装瓶

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤15
  16. 黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤16
  17. 黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤17
  18. 好亮啊

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤18
  19. 虽然颜色乌漆麻黑的,但是看起来油亮油亮的😄

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤19
  20. 快做吧,自己做的吃起来很香甜,很香甜

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤20
  21. 不齁甜

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤21
  22. 室温放30天或者15天后再用哦,时间越久,月饼回油效果越好,着急的可以放一周后用。
    室温密封保存1-3年,用不了转年再用。

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤22
  23. 一瓶原味的,一瓶黑糖的

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤23
  24. 够用了

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤24
  25. 😍原味转化糖浆
    🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/

    黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤25

小贴士

😍原味转化糖浆
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/
😍广式红豆沙蛋黄月饼🥮(步骤超详细,新手适用)
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/
😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼(椰香浓郁)
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/
😍自制万能红薯馅儿🍠
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/
😍豪华五仁月饼馅🌰(新手简易版,私房必备多种馅料组合方式)
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/
😍酥掉渣的蛋黄酥🍭(步骤超详细,新手适用)
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

黑糖转化糖浆(广式月饼用🥮)相关分类

该菜谱发布于 2021-08-17 11:07:32
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