自制腐乳
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人做过这道菜
大玉米818
纯粹觉得超市卖的除了好看一点不好吃，然后自己研究滴，一次次的做，得到这个最终方子
用料
| 豆腐 | 老豆腐400克（发酵好了大概300克） |
| 盐 | 20克 |
| 辣椒面 | 大概30克 |
| 麻辣鲜 | 大概30克 |
| 姜丝 | 适量 |
| 安琪腐乳菌 | 一包（半包也够用，主要不想留半包在那里）别的腐乳曲也行的 |
| 高度白酒 | 60度以上适量（我正常两瓶盖） |
自制腐乳的做法
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忘记拍照了，先准备一块老豆腐，切成小块，放入蒸屉上码好了，然后大火蒸3-5分钟，这一步是防止豆腐放个一两天有杂菌，当然自己现做的豆腐不用蒸
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蒸好后放凉，撒上安琪腐乳菌，每个都要撒上，底部也要，我是剪了一个特别小的口，直接撒上去，正常一包都用不完
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均匀撒上后盖上蒸笼盖，慢慢发酵，夏天温度高，三十几度，正常2天就好了
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这是第一天的样子
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这是第二天样子，我觉得差不多了
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把辣椒面，麻辣鲜，盐全部混合好放一边备用，再把发酵好的豆腐用筷子夹出来放入干净容器里，撒上两瓶盖高度白酒，放入姜丝，再把混合好的调料倒入，混合均匀，然后放入干净的瓶子里，整齐的码好，用油封口，我是用的菜籽油跟芝麻油，烧热放凉后，把油放进去，密封，常温发酵，夏天里，一星期就可以了
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看看成品，特别香，越吃越香，搭粥一绝，比超市卖的好吃太多了！最重要自己做的干净卫生
小贴士
发酵那步保证蒸屉一定要干净，当然没有蒸屉你可以用其他的可用得容器去发酵
