云片糕
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人做过这道菜
蛋妈小厨
食谱来自于小红书三生食记。
用料
云片糕的做法
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糯米和大米一起炒熟至微微泛黄，放入石臼捣碎，过筛去除杂质，放置一月。
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糖粉、玉米油、水、麦芽糖浆一起搅拌后放置一晚。
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米粉挖坑，加入隔水加热后的糖水，搓散，用擀面杖轻碾，把粉类分离，过筛两次。
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核桃馅裹上一层麦芽糖浆再裹上一层熟粉。
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一层熟米粉加一层核桃馅，再一层熟米粉，入模具内压实，盖上保鲜膜。
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水开后锅底放盘子，放糕粉中火加热5到10分钟。
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脱模后倒扣在蒸笼上小火再蒸五分钟。
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出笼，撒一层熟糯米粉，切片。
小贴士
米粉必须打得极其细腻，不然会很粗糙，影响口感。配方很地道。
