不炒糖色的红烧肉

肉洗净切大块，放到锅里，放姜片，加冷水要没过肉。中大火煮，水差不多滚了，加少许料酒，有浮沫及时撇掉。

煮到基本不再有浮沫，汤表面有油花，肉内部基本没有血色，就停火。倒出大部分肉汤，可以留作烧菜用，姜片捡出丢掉。

锅里留一部分汤，量大概是肉的一半多点的高度。放两三片姜片、冰糖、红糖、白糖、生抽、老抽，翻拌一下，让肉块基本都沾上颜色，然后开火炖煮。

中大火煮开后，转小火，盖盖子炖，中途翻动几次，直到肉里面也入味儿，口感软嫩。大概炖个20~30分钟左右。

开盖，中大火收汁，起码蒸发掉一半的水分，剩下的汤汁要浓稠，在肉上挂得住。这一步是关键。不过要注意看着，别烧焦了。

收完汁，盖上锅盖，让肉在锅里休息一会儿，大概5到10分钟，再盛出来享用吧。