中秋｜广式莲蓉馅👉细腻润滑、不干不硬的做法揭秘㊙️

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～
今天分享大家感兴趣的广式月饼莲蓉馅的做法。除了配方比例要合理，选材、操作步骤和手法也很重要。
👉广式月饼馅讲究细腻润滑，合理的配比才能炒出高品质的馅。我们都偏爱低油低糖的馅，但没有足够的油量和糖量且不添加其他材料的情况下，很容易在烘烤中出现各种问题，且保质期短。
👉低糖低油（无添加）的馅不适合做广式月饼‼️
🟤可以通过加咸蛋黄、茶叶粉等来中和、降低馅的甜腻感！
🟤这次炒莲蓉馅步骤更简单，将所有材料一起高速搅打细腻后再炒馅，无需分次加油加糖，这样做使油和糖能被充分吸收，不仅能降低馅的甜腻感，也缩短了炒馅的时间。
🟤另外炒馅结束时包尾油的加入也很关键‼️
这应该是许多人没有做到的。包尾油的用量按馅的状态少量增加，揉至油被馅均匀吸收，表面油润有光泽。包尾油➡️广东话“包尾”即是最后、最尾，意思是最后炒好的时候放的油，可使馅有光泽感、口感润滑。
👉配方仅供参考，可按需适当调整，但想要炒好莲蓉馅⚠️ 注意不要过度减糖减油量哦‼️
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过度的减少配方中的油或糖量，会在炒馅中或者后续烤月饼中出现各种问题。以下的情况你有中枪吗？
1⃣️炒好的馅没有光泽感，烘烤时月饼胀裂变形。
👉原因：馅太软，水分偏多糖油偏少，或油偏多烤后饼皮滑落。
👉解决：
❶加适量水、糖和油，搅拌机高速搅拌后再重新炒。
❷ 加适量莲蓉胚，搅拌机高速搅拌后再重新炒。
❷ 加少许熟糕粉揉匀吸掉多余油分。
2⃣️炒馅到后面时，馅已经不粘刮刀了，但好像还很软很“湿”，那就继续炒呗，然而越炒越多油，松散不成团。
👉原因：糖少油多
👉解决：
❶加适量水、麦芽糖，搅拌机高速搅拌后再重新炒。
❷加少许熟糕粉揉匀吸掉多余油分。
⚠️注：加熟糕粉时需少量加入！切勿过量！加了粉后一定要揉压均匀，因为粉会在贮存的过程中继续吸收馅中的水分使馅会变得干硬，刚刚炒好的馅的状态要偏油润偏软一些！
3⃣️烤好的月饼第二天饼馅变得干硬和易散。
👉原因：馅炒过了偏干；油和糖不足；没有揉馅
👉解决：
❶加适量的水、糖和油，搅拌机高速搅拌后再重新炒。
❷加适量的包尾油，增加柔软度和光泽度。
❷炒好的馅需反复搓揉增加延展性。