日式味噌酱的做法
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人做过这道菜
爱做饭的吕三顺
日本料理
是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，
清淡、不油腻、精致、营养、自然原味是日本料理的主要精神。
可令我魂牵梦绕的
竟然是一碗
味噌汤
味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。
味噌汤中的主要调味料就是味噌。
味噌又称面豉酱，
是以黄豆为主原料，
加入盐及种麴发酵而成。
在日本，
味噌是最受欢迎的调味料，
它既可以做成汤品，
又能与肉类烹煮成菜，
还能做成火锅的汤底。
由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。
味噌制作起来繁琐、耗时，
为了得到其鲜甜滋味
那又怎样！
吃货的脚步永远向前！
是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，
清淡、不油腻、精致、营养、自然原味是日本料理的主要精神。
可令我魂牵梦绕的
竟然是一碗
味噌汤
味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。
味噌汤中的主要调味料就是味噌。
味噌又称面豉酱，
是以黄豆为主原料，
加入盐及种麴发酵而成。
在日本，
味噌是最受欢迎的调味料，
它既可以做成汤品，
又能与肉类烹煮成菜，
还能做成火锅的汤底。
由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。
味噌制作起来繁琐、耗时，
为了得到其鲜甜滋味
那又怎样！
吃货的脚步永远向前！
用料
| 珍珠米1kg、麴种4g、黄豆5kg、米麴1.5kg、盐1.25kg（无碘） |
日式味噌酱的做法的做法
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米麴做法
1.材料：珍珠米1kg、麴种4g
2.做法：珍珠米清洗后用矿泉水浸泡10小时（天气热可放冰箱）后，控干水分（静置1-2小时），然后进蒸锅隔水蒸制50分钟，米芯要蒸熟，粒粒分明有点硬的状态最佳。把蒸熟的米摊开铺平降温到35摄氏度，均匀撒上麴种，恒温35摄氏度发酵50小时，（其间发现温度达到40摄氏度时要翻麴降温，一般2-3次）米麴完成。
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味噌做法
1.材料：黄豆5kg、米麴1.5kg、盐1.25kg（无碘）
2.做法：
a 黄豆挑出杂质与品质不好的豆粒，洗净，用清水浸泡一夜。控干水分，重新加入清水没过黄豆3厘米高度，大火煮沸改小火煮1小时，取出豆粒用大拇指与小指对捏，黄豆轻松捻碎程度就好。
b 煮好的黄豆稍微晾凉，然后用搅拌机全部打碎成豆泥，混匀米麴、盐，捏攥成一个个球形。
c 发酵桶用酒精消毒后，将豆泥球逐个摔进桶里，尽量排除空气，避免杂菌污染。
d 用手逐层压实豆泥排尽空气，最后压平撒上薄薄的一层盐。然后铺上一张烘焙纸，用重物（大喵是把盐放进密封袋中当重物）压上，盖好盖子放置避光处静待一年时间发酵。
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发酵的味道，鲜中带着微甜，这是等待的回报！
一切都恰到好处！
小贴士
1.黄豆要选用当年的新豆，一定要用无碘盐。
2.桶壁不要有残留，在盖上烘焙纸前要再次喷洒一遍酒精，避免 杂菌滋生。
3.开始半年时间可每月查看一遍，看表面有无杂菌生长，如有杂菌及时剔除，然后喷洒酒精重新密封，半年后就不会再有杂菌存活了。
4.味噌发酵半年后即可食用，但一年后风味更佳。
2.桶壁不要有残留，在盖上烘焙纸前要再次喷洒一遍酒精，避免 杂菌滋生。
3.开始半年时间可每月查看一遍，看表面有无杂菌生长，如有杂菌及时剔除，然后喷洒酒精重新密封，半年后就不会再有杂菌存活了。
4.味噌发酵半年后即可食用，但一年后风味更佳。
