朝鲜族辣白菜的制作方法

1.将白菜根部用刀切开，然后用手掰开撕成两半；再将两个一半的白菜再用刀切开根部，也撕成两半；
2.开始腌制白菜，在大盆中加500g盐、5.5升清水溶解开；用盐水将白菜浸湿后，在白菜的每层叶子上撒上适量的粗盐，然后将所有白菜放在容器里，再在白菜上面均匀撒上一些粗盐，最后把盐水倒在白菜上面，压上重物腌制8小时；腌制过程中要上下翻动白菜，使其腌制均匀，要达到白菜卷曲不折段程度才好；8小时后，捞出清水冲洗3-4遍，攥一下水分，然后控水备用；

辣白菜酱制作

白萝卜1/3个   胡萝卜1/2个   苹果1个   梨1个   小葱10棵   韭菜1把   姜100g   大蒜2头   虾酱   2汤匙   鱼露300ml   白糖100g   粗盐1000g   熟白芝麻适量   糯米粉80g   辣椒粉800g

1.糯米粉与水按1:5的比例熬成糯米糊，晾凉备用；
2.将白萝卜、胡萝卜、苹果、梨分别切丝，小葱、韭菜切段，姜蒜切末；
3.取一个盆，加白萝卜丝、胡萝卜丝，先加200g辣椒粉拌匀；倒入鱼露、300g辣椒粉继续搅拌，加苹果丝、梨丝、小葱段、韭菜段搅拌，将剩余辣椒粉、虾酱、糯米糊、姜蒜末白糖一起加入，继续搅拌；最后加2汤匙粗盐、芝麻搅拌均匀，这样辣白菜的酱就做好了；

把控好水的白菜拿来，每层叶子都抹上酱料，最后用外面的叶子包裹住里面的叶子，放到保鲜盒里密封保存。