鲜椒仔姜笃鲫鱼

提前腌渍好鲫鱼
料酒和盐

切配好辅料.
仔姜：切长丝
蒜：切大颗粒
二荆条：切圈
小米辣：切大颗碎

腌渍好的鲫鱼10分钟后，拿出洗尽.
再次腌渍，料酒和盐.

准备一些热水～
然后起锅烧油（100ml）
猪油（30ml）

先下老姜 蒜 一大把花椒 ...小火炒香

加入豆瓣酱

加入干辣椒（提色）

小火炒香，加入生抽10ml
加入一部分，小米辣+仔姜，改大火，翻炒.

姜味炒香，加入开水，莫过准备的鱼，关小火.熬煮两三分钟.

加入食盐，鸡精按个人口味添加.

加入适量生抽（调色）

加入白糖（提鲜）

加入腌渍好的鲫鱼

煮开后，加入一点点料酒

大火转小火.

加入一些葱段.

加入余下的仔姜，二荆条（提鲜）煮两分钟
关火，加少许味精.
起锅.

起锅，放香菜.

完成！！！
同样的方法，也可运用于制作牛蛙和兔子肉.