小贴士
煮鸡爪教程
好吃的无骨鸡爪最关键的步骤就是煮鸡爪!鸡爪煮得好,脱骨才能不费劲,手才不会疼!
①:选鸡爪,一定要选每只在60克上下的。(不要选70克的,太大时间掌握不好,肉太肥煮不透容易发腥,也不要选50克以下的,太小容易煮破,肉少瘦小,脱骨费劲。)选鸡爪新鲜的最好,没有新鲜的一定要把鸡爪化透,用清水放盐浸泡解冻。
②:冷水下锅,一定要放去腥的调料,葱(大葱最好),姜,料酒,花椒,八角。再放一勺盐,鸡爪稍微有低口,就不会腥。放醋一定要水开放,淋两圈就行!
③:水开计时大火煮2分钟,转小火8-9分钟,煮的期间不盖锅盖,不能用任何东西搅动。这一步决定鸡爪的颜值,做错就会破皮,很难看!(很重要的)
④:到时间关火,连锅一起放到水龙头下边,放冷水冲,多冲两遍,至摸着鸡爪凉了就行!捞出来放入装好冰的盒子里,泡30分钟!(煮好的鸡爪一定要用清水冲洗干净,再用冰水泡30分钟,或者捞出来冰箱冷冻30分钟,这两个方法都乐意这样操作,后面脱骨会很顺利。
⑤:冰水泡到时间,捞出来沥干水分,准备脱骨!这样煮出来的鸡爪超好脱骨,超治愈,速度很快!
⑥:脱骨的时候不要用蛮力。
脱骨工具:水果刀和剪刀