香奶奶楼下的那碗叻沙Laksa-能让老公舔盘
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人做过这道菜
苏格兰人的吉普赛媳妇
十几二十年前我在悉尼的办公室正对着香奈儿，香奈儿楼下（地下）有一家火的不得了的华马餐厅，中午写字楼的精英排长队去吃他家的海南鸡饭和叻沙面，老板娘举着麦克风叫号，西装革履的上班族戴着一次性围兜吃叻沙，老板娘的母亲拎着桶永远笑容满面的收拾餐桌，都是一道道靓丽的风景线。
后来我不在CBD上班了，餐厅无法续租关了，一直怀念办公室窗前的那道风景和叻沙的味道。在家捣鼓了几次之后有了感觉，这碗叻沙变成了我家的常驻菜，老公唯一吃的汤面，而且能喝光汤舔碗那种。
后来我不在CBD上班了，餐厅无法续租关了，一直怀念办公室窗前的那道风景和叻沙的味道。在家捣鼓了几次之后有了感觉，这碗叻沙变成了我家的常驻菜，老公唯一吃的汤面，而且能喝光汤舔碗那种。
用料
| 【汤底】 | |
| 走地鸡 | 1只 |
| 姜片 | 2片 |
| 葱结 | 1个 |
| 【汤料】 | |
| 大蒜（蓉） | 1瓣 |
| 姜（蓉） | 2片 |
| 葱白（切粒） | 2根 |
| 香茅草（切粒） | 1根 |
| 鱼露 | 2大勺 |
| 椰奶 | 400毫升 |
| 红咖喱膏 | 1-2大勺 |
| 红糖 | 1大勺 |
| 【配菜】 | |
| 粗面或者圆米粉 | |
| 豆腐泡 | |
| 鸡蛋（白煮） | |
| 豆芽 | |
| 虾仁 | |
| 油炸葱酥 | |
| 叁巴酱(sambal) | 蘸料 |
香奶奶楼下的那碗叻沙Laksa-能让老公舔盘的做法
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鸡处理干净放入高压锅，加两片生姜一个葱结，加水盖过鸡，煲鸡汤。
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汤锅里放一点点油爆香葱姜蒜香茅草，加入咖喱膏炒香，加入椰奶烧开，加入鱼露和红糖。椰奶是coconut milk，咖喱膏用的是泰娘red curry paste。
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加入适量煮好的鸡汤，加盐调味。
加入豆腐泡和虾仁煮滚，不要煮太久否则虾仁太老，豆腐泡上剪个口比较入味。
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煮好面捞出滤干，放入碗里，放上豆芽菜。豆芽菜是生的，汤烫一下就能吃，非常爽口，不习惯的可以开水里汆一下。
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浇上带料的汤，撕适量鸡肉，水煮蛋对半切开，最后撒一把油炸葱酥，完成。（我还汆了一颗青菜）
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喜欢辣的可以准备一碟叁巴辣椒酱，把鸡肉，豆腐泡蘸着吃。
小贴士
关于配料，新马地区各地配料有所不同，面条有两种，福建粗油面或者细米粉，豆芽，鸡蛋（水煮或者欧姆蛋），豆腐泡，鸡肉，鲜虾都是传统的配菜，牛肉，青菜，黄瓜片，芥兰也是不错的选择，总之和汤面一样随心所欲，喜欢吃啥放啥。
