姜葱炒面包蟹：面包蟹或者其它海蟹都可以，处理干净，分解好，撒点盐，拍干淀粉，厨房纸吸干水分。热锅热油，大火放入螃蟹炸两面，每面各炸一分钟。姜切片，葱切段。热锅热油炒香生姜，倒入螃蟹，加小碗高汤（清水也可以），一点料酒，盖上中大火煮3分钟。加入葱段翻炒一下，提前调一个淀粉水，加点鸡精，白胡椒粉，拌匀勾芡。汤汁的浓稠度是需要牢牢挂在螃蟹上。我喜欢用红薯淀粉勾芡。要点：掌握最后的浓稠度。
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