爆炒鲍鱼

鲍鱼平切，薄透。有点考验刀功。

火锅摆盘就是把鲍鱼片对折一下，摆盘参考上图。
鲍鱼壳蒸五分钟蒸熟杀菌作用。

备：

生姜片，辣椒，蚝油，芹菜，西葫芦（云南小瓜），彩椒

热锅热油，放配菜西葫芦彩椒生姜片，炒断生就扒开到锅边，放鲍鱼煎，一面煎好翻另一面，不用使劲去翻炒。两勺蚝油，鸡粉，白胡椒粉，芹菜，翻炒均匀就关火，淋油，摆盘，壳摆放一边，百合等装饰放壳里。

没放盐，调味主要是蚝油。

（这道菜有点没做好因为火力不够，水分出来比较多，平时燃气炉炒这个是没有问题的！）
要点：
1 配菜的西葫芦要去芯。还有彩椒，也要去掉内层皮。
2 要大火，控制两分钟，时间长了会变老，火力小了会出水，吃起来会像橡皮胶不脆爽。
3 调料只用蚝油和鸡精，白胡椒粉。