老式炸大鸡腿
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人做过这道菜
阿涛美食日记
说实话，刚开始刷到老式炸大鸡腿的店要排队还限购我是不理解的，自己做过才知道，原来这是个妈见打的食谱，因为实在太费油了，难怪大家宁可排队也不自己做！不过抛开费油不说，老式炸大鸡腿确实香酥可口，它跟快餐店炸鸡腿不同，快餐店炸鸡腿是裹了厚厚一层面糊，所以外脆内嫩。老式炸大鸡腿，严格来说跟嫩就扯不上边了，但却极致的酥脆！所谓有得必有失，这也是美食的一种哲学吧。想要把老式大鸡腿炸酥脆，油温绝对不能低，但是在第一次炸的过程中，特别家用燃气灶，很难维持足够高的油温，所以我们要捞出来重新升温进行一次复炸，这就是老式炸大鸡腿酥脆的秘诀啦。
用料
老式炸大鸡腿的做法
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把两面都划开，可以划深一点，这样更容易炸透。
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再用叉子戳洞，会更容易入味。
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鸡腿放入保鲜袋，加入孜然粉2g、辣椒粉1g、黑胡椒粉1g、姜黄粉1g、盐1g、白糖2g、生抽12g。
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给鸡腿做一个深度按摩，将鸡腿和调料充分揉匀。
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然后送入冰箱冷藏一晚，心急吃不了热豆腐，想要入味就忍一晚上吧。
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第二天取出鸡腿，两面都沾上一层薄薄的面粉待用。
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开大火将油烧至7成热，大约200度。
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由于炸鸡腿时油温会降低一些，所以我们两面各炸3分钟，至基本熟透就可以捞出。
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将油再次升温到7、8成热。
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放入鸡腿复炸一遍，这就是老式大鸡腿又香又酥脆的秘诀了，这一次两面各炸2分钟，至金黄后捞出。
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表面撒一些香辣粉，不吃辣可以放孜然粉。
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香辣酥脆的老式大鸡腿就做好啦！
小贴士
1、可以用琵琶腿吗？
可以啊，不过既然是老式“大”鸡腿，用琵琶腿岂不是少了点意思~
2、可以用烤箱和空气炸锅做吗？
可以啊，其实我也舍不得这一锅油呢，用烤箱或者空气炸锅，210度，烤25分钟左右。
可以啊，不过既然是老式“大”鸡腿，用琵琶腿岂不是少了点意思~
2、可以用烤箱和空气炸锅做吗？
可以啊，其实我也舍不得这一锅油呢，用烤箱或者空气炸锅，210度，烤25分钟左右。
