广式月饼

转化糖浆加枧水先用蛋抽混合

再加入花生油用蛋抽混合

加入面粉揉至完全混合无干粉
稍微取一把面团出来 不容易拉断的状态就可以了  
这时候就一点不粘手了
用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时后再用
趁这个时间可以准备馅料

馅料分好35克一个
准备好模具
还有高筋粉 做手粉 放粘的 没有的话用玉米淀粉都可以

皮冷藏2小时后拿出来分成20克一个
揉圆
包上馅料  可以戴上pvc的手套操作

到最后封口稍微用手指轻轻推移就可以了
手上可以粘一点手粉防粘
手心揉搓一会儿滚圆

揉圆了你会发现表面很光亮
给它均匀的滚上一层高筋粉
揉成圆柱形 放在烤盘上

拿出月饼模具 也滚一层高筋粉防粘
然后按压包好的圆球
记得一次按压  左手也要按紧
让模具跟烤盘中无缝隙

月饼喷水
烤箱190度5分钟定型
拿出冷却五分钟后 喷水 涂上蛋黄液
蛋黄液是蛋黄跟水1比1过筛
要求表面光亮的花可以滴几滴蜂蜜
再烤箱170度五分钟
拿出冷却五分钟刷蛋黄液 喷水
烤箱150度10分钟就可以出炉了

记得月饼进烤箱要喷水
三次的温度可以根据自己的烤箱调节
烤出来不裂开就是可以了
蛋黄液薄薄涂就行了 不要一坨水刷在月饼上

冷却了就可以装盒了
密封放上干燥剂 可以放置20天
但是北海道红豆，就是前几天我分享的那个配方 常温保质期三天  低糖低油很容易坏