煎玉米饼（无糖、省油）

在菜场买的1斤玉米浆，黄玉米、白糯玉米各一半。

打一个鸡蛋，搅匀。

加入一大汤匙面粉。也可分次加入。如果2斤玉米浆加一个鸡蛋可不加面粉，具体看玉米浆的干稀度决定加不加面粉。建议鸡蛋一袋要加一个，煎的饼更松散和香。

加入面粉搅匀的玉米浆，以抓起能成团，往下自然滴落的稀稠度。太稀了不易成型，面粉多、太干了煎时不易熟且玉米的香甜度会减少。

煎锅中火烧热，刷油，转小火。双手抹油，单手抓一团玉米浆，双手交替团成团状放入煎锅。放到锅里后可用手按一下，使煎的饼更薄。

保持中小火慢煎，煎到玉米饼能晃动时用锅铲翻面。

看玉米饼面浆煎变色，轻轻晃动煎锅，把饼碰撞得稍圆，基本成型后倒入小饭碗约一厘米高的水，转中火煎。这步的目的一是水煎以减油，二是更能把玉米饼心煎透。也可不加水，翻面，煎锅里滴一点油继续煎。

等水煎干转小火，继续煎到玉米饼能晃动时。吃嫩的可以铲起出锅，喜欢焦一点的可以翻面煎至两面焦黄出锅。