低碳菠萝蜜奶油卷（光波炉版）

鸡蛋分开蛋清、蛋黄，蛋清放到冰箱冷藏待用。
（我不小心把蛋黄弄破了，所以蛋清里也有些蛋黄，不太影响后面打发，你们分蛋的时候注意就好。）

蛋黄中加入杏仁粉、椰子面粉、泡打粉、椰子油搅拌均匀，放在一边待用。

菠萝蜜果肉加入40ML水，用机子打碎，倒进蛋黄中搅拌均匀，放在一边待用。

打发蛋清，分三次加入赤藓糖醇，打到湿性偏干性发泡就可以了。

取三分之一蛋白霜拌入面糊
混合好再把面糊倒入剩下的蛋白霜中，上下拌匀。

拌好的面糊倒入烤盘（我的盘子比较小，只能分两次）。

放进光波炉中，无需放烤架，光波模式1（光波组合按键2次），设置时间11分钟，按启动键。

中途开炉180度调转一下模具位置。

蛋糕卷胚烤好放一边摊凉待用。

趁这个时间可以做奶油馅：
淡奶油加入赤藓糖醇用电动打蛋器打发，尽可能不要让打蛋器头和装淡奶油的容器有接触，以免摩擦致热。

奶油打发差不多的时候加入菠萝蜜酱，最后打发到硬挺即可。

放凉的蛋糕卷胚铺上奶油（若蛋糕卷胚还是热的话，铺奶油会溶）。

卷的时候要注意内馅在一边多铺一点，呈笼起。

卷好放冰箱冷藏2小时再拿出来修边切件，因为我烤蛋糕卷胚的盘子小，一份面糊分成两次来烤了，每份切成4件，总共是8件。

蛋糕卷皮和内馅都带有菠萝蜜的香气，啖啖有吃到菠萝蜜果肉。😍

附上切件单个奶油卷的碳水含量表，虽然用了大部分生酮食材，碳水也不算太低的，严格生酮的同学需要控制摄入的量哈。