免烤箱不塌陷的西米水晶月饼

把西米倒入料理杯中，用料理机或者破壁机打成西米粉。

将西米粉倒入搅拌盆中

加入玉米淀粉。

加入小麦淀粉（也就是澄粉），混合均匀。

加入60度以上的热水，手感烫手就可以啦，没有一定说要精确到多少度。

用硅胶刮刀将热水拌入粉中。

象这样看不到干粉的样子就可以啦。

加入玉米油，继续用硅胶刮刀翻拌。

让油都完全融入到西米面糊里。

盖上保鲜膜，松弛二十分钟。这个时间我们正好来准备一下蛋黄紫薯馅。

现磕的咸蛋黄，用清水洗干净蛋黄外包着的白膜（去腥），喷上白酒，蒸锅上汽蒸15分钟。

紫薯泥分成四份，咸蛋黄对半切，备用。

紫薯馅在手掌上摊开，放入半个咸蛋黄，用虎口往上提收口，搓成圆球状，放一旁备用。

这时候面团也松弛好啦，用手揉捏面团，这样可以让面皮更有延展性，方便之后的包制。

面团揉光就可以了。

把面团分成4份，每份30g左右。

在硅胶垫上把西米面团轻轻擀成直径10cm左右的圆。

包入蛋黄紫薯馅，用虎口轻轻向上向内收口。这个西米皮的延展性还是不错的，可以轻松得把馅料包裹起来。

把西米月饼胚用手稍稍整成圆柱体。

扣上月饼模具，用力按压。月饼皮非常Q弹，一定要用力按。

成型的月饼垫上硅油纸，蒸锅上汽后先大火蒸7分钟，关火后焖5分钟。开盖看一下，这时的外皮还是白白的颜色，看不清里面的馅料。

继续大火蒸7分钟，关火再焖5分钟。这时我们的月饼外皮呈现透明的颜色，就是已经蒸熟啦。刚刚出炉的月饼口感软软糯糯，待放凉后就是非常Q弹的口感啦。