零基础轻松做生日蛋糕胚10寸8寸6寸

一、先分离蛋黄和蛋白（蛋白液必须干净无一丁点蛋黄，放入无水无油大盆中备用）
二、蛋黄糊：
1.牛奶玉米油混合一字搅拌至乳化表层无油花。
2.加入蛋黄，一字搅拌均匀。
3.分多次小心筛入低筋面粉，一字搅拌均匀，以免起筋。（大蛋糕这一步会累一点，坚持。）
4.搅拌至粘稠状即成。如下图。

三蛋白霜
（开始做蛋白霜的时候可以开烤箱预热了，节省时间，上下火130-150℃10分钟，如果停火蛋白霜还没做好则延长预热时间）

1.蛋白液用打发器中速打至出大泡，加入三分之一糖。
2.转高速发发至白细泡，第二次加入三分之一糖，继续高速打。
3.打至细腻白色状态，加入余下糖和所有玉米淀粉，继续高速打。
4.打发至蛋白有阻力，提起机器蛋白不落，且成燕尾状即可。如下图

四、混合
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（不可打圈搅拌）如下图

五、入模具
混合好的蛋糕糊成丝带状，小心倒入模具中，轻震几下出大气泡，抹平。如下2图

丝带状

六、烤制
上下火120-150℃，60分钟。上火可以稍比下火温度低一点。烤制过程随时观察蛋糕颜色彭起状态，根据具体情况调节烤制时间。温度不要随便调整，尤其不要大幅度调低，会塌陷。如下图

开始烤

上图是烤20分钟以后的样子。
下图是烤制完成，用竹签插了一个小洞的图片，所以大家不要疑惑怎么有个小洞。哈哈

七、脱模
1.烤箱停止立即快速用细竹签插一下面包抽出观察面包屑，如果很少或几乎没有，即熟。如果很多湿湿的面包屑则需要继续烤制。
2.烤好立即取出，轻震几下，倒扣自然放凉至彻底冷却再脱模具，可以尽量保持蛋糕形状完整漂亮。（我在模具底部加了油纸所以一倒扣就脱了只剩底部等放凉再轻轻揭开，油纸可放可不放）感觉挺成功的！看图

倒扣

松软有弹性形状好 完美

软软绵绵