冰面包(奥利奥馅)
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人做过这道菜
一张停不下的嘴
仅供自己记录使用
用料
| 💛烫种: | |
| 高筋粉 | 12.5克 |
| 沸水 | 12.5克 |
| 💛主面团: | |
| 高筋粉 | 150克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 全蛋液+冰水 | 104克(一个全蛋+水) |
| 烫种 | 全部 |
| 黄油 | 25克 |
| 食盐 | 2克 |
| 💛奥利奥内馅: | |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 砂糖 | 30-60克 |
| 淡奶油 | 240克 |
| 朗姆酒 | 6克 |
| 海盐 | 适量 |
| 奥利奥碎 | 60克 |
冰面包(奥利奥馅)的做法
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把配方中除黄油和盐以外的材料称入料理机里，先用自定义模式3档3-5混合成团，再用2档3+2 ，随时看面团状态加减时间，打出手套膜松弛30分钟，拿出平均分60克一个的面团，再松弛15分钟，排气，滚圆，放入模具湿度70%温度35-38发酵至两倍大，要发酵好时开烤箱预热，发好即可入炉烘烤.
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烘烤温度和时间:上下火180度烤12分钟再把温度升到190烤3分钟即可出炉，量量挤入奥利奥内陷，放冰箱冷冻保存
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奥利奥口味:
淡奶油里面加入砂糖朗姆酒打至6成发放冰箱备用
奶油奶酪里面加入砂糖，隔水软化，搅拌至细腻即可
把奶油奶酪和打发好的淡奶油混合拌均匀即可装入裱花袋，放冰箱冷藏备用. -
面包烤好要稍稍凉一会，在面包侧面用筷子搓一个洞，把内馅挤进去，放冰箱冷冻即可.
小贴士
有甜这配方可以做7个冰面包
