摩卡巧克力面包

准备工作，提前一天：
1.液种材料拌匀，室温30度，发酵至两倍大（1.5-2小时左右），扔冰箱冷藏过夜。
2.汤种：面粉和糖拌匀，沸水冲入，搅拌均匀，保鲜膜包好扔冰箱冷藏过夜。
3.可可酥粒（也可当天做面包前制作）：黄油软化，加入糖粉搅拌均匀，加入粉类混合拌匀成细粒壮，丢入冰箱冷冻层，冷冻备用。

主面团制作：
1.除黄油、巧克力豆、核桃碎之外，丢入厨师机，搅拌到能揉出厚膜状态时丢入软化好的黄油，继续揉。
2.面团揉至完全扩展阶段（俗称手套膜，膜薄且透状态），丢入巧克力豆、核桃碎，2档搅拌1分钟，拌匀即可。

1.基础发酵：和好的面团放入发酵箱内，室温30度左右，发酵45-60分钟至两倍大。
2.分割滚圆：将面团分割成八等份，每份约137g左右。放入发酵盒，盖好，松弛15分钟。

3.包馅：松弛好的面团，擀开，上面放入内馅（乳酪麻薯），包成椭圆形。收口收紧。

4.面团表面喷水，在可可酥粒里滚一下，让面团表面沾上可可酥粒。
5.二发：38度，75-80%湿度，发酵45分钟左右至两倍大。

6.烘烤：预热烤箱，上火220，下火200。发酵好的面团用剪刀在表面剪出刀口。因为包了馅，注意不要剪的太深了。
烘烤18分钟。出炉晾凉。

✨乳酪麻薯馅制作：
奶酪提前室温软化。
将材料里除奶酪以外的材料，搅拌均匀，放入微波炉，先叮1分钟，拿出来搅拌一下，再叮1分钟，差不多就好了。这时候加入软化好的奶油奶酪，戴上手套抓匀。放凉备用即可。