烤布蕾
1
人做过这道菜
vivian-234
用料
烤布蕾的做法
-
蛋黄和砂糖混合，注意动作温柔点，不要搅出气泡。
-
牛奶和淡奶油混合，煮至80度，接近微微开，注意不要煮沸。
-
把煮好的奶油牛奶缓缓倒入蛋黄中，注意一边倒一边用蛋抽搅拌（这一步一定要慢倒+不停搅拌，不要烫成蛋花汤）
-
混好的布蕾浆静置15分钟，过滤，把浮泡消掉（可以用火枪烧一下表面，泡沫立消）
-
倒进模具，水浴法（35度热水）140度烤40分钟。
小贴士
这是我自用的笔记，有需要可以拿去。
喜欢焦糖的，模具可以先刷焦糖浆（焦糖布蕾）
喜欢榴莲的，可以先放点榴莲肉（榴莲布蕾）
也可以烤好后冷藏后，表面洒点细砂糖，用火枪烧一下，糖就会焦化成脆脆的。
喜欢焦糖的，模具可以先刷焦糖浆（焦糖布蕾）
喜欢榴莲的，可以先放点榴莲肉（榴莲布蕾）
也可以烤好后冷藏后，表面洒点细砂糖，用火枪烧一下，糖就会焦化成脆脆的。
