纽约Levain Bakery核桃巧克力大曲奇

Name: 纽约Levain Bakery核桃巧克力大曲奇
Ingredients: 70克低筋面粉; 105克中筋面粉; 2克盐; 112克（要冰的）无盐黄油; 1个（室温）鸡蛋; 150克（我用黑巧）巧克力; 82克核桃; 50克（我20g）白砂糖; 2克（即1/2tsp）泡打粉; 75克（我40g）太古黄砂糖; 2克（我没有就没放）小苏打

1 人做过这道菜

Mikcy_G

我最爱的大 cookie
是在b站看的up主糖饺子的视频跟着做了一次，记一下自己的调整，自用
建议去看视频比较详细

用料

低筋面粉	70克
中筋面粉	105克
盐	2克
无盐黄油	112克（要冰的）
鸡蛋	1个（室温）
巧克力	150克（我用黑巧）
核桃	82克
白砂糖	50克（我20g）
泡打粉	2克（即1/2tsp）
太古黄砂糖	75克（我40g）
小苏打	2克（我没有就没放）

纽约Levain Bakery核桃巧克力大曲奇的做法

材料全部称量好（黄油等其他都弄好后再称量切块以免软化，这个方子就要冰的），粉类和盐全部混合均匀过筛
黄油、蛋液、糖一起用打蛋器低速打至混合均匀即可，不用打发，加入过筛好的粉类和盐搅拌均匀至没有干粉
加入切碎的核桃和巧克力混合均匀（只需要几下）放冷藏20分钟后取出
称重113g每个，整型，团成个球
不要用力压实以免最后摊不平
分好的面团球再放进冰箱冷藏至少一个小时，取出直接烤，放进预热好的烤箱220度12-14分钟
（我是225度预热20分钟，一开始190烤曲奇摊的不是很理想就把温度加到210了全程共14分钟）

小贴士

一开始加蛋液黄油如果水油分离不要怕低速打一会儿就好了
烤箱四层放中上层（第二层）上色深比较好看
28*28的烤盘可以放5个球
料不要少！核桃多放多放好吃！
黄油建议用发酵黄油更香！
我之前做过别的曲奇用70g糖觉得好甜所以这次减了。已经是我的甜度极限了。刚刚掰开巧克力完美爆浆太幸福了！
我觉得核桃比巧克力更精华。我恨自己核桃只放了60g🙃（下次核桃切更小一点，试下65%巧克力100核桃90 盐2g不要少是点睛之笔再加点香草精）