家常酱牛肉

牛腱子2500克多，凉水浸泡6小时左右。一小时换一次水。

把泡好的牛腱子冷水下锅焯水，撇去浮沫，焯水10分钟左右。然后淋干水分待用。

锅里放少许油，把焯完水淋干的牛腱子在油热后进行煎制，直至两面金黄即可。
拿出后放入盆中加入老抽、生抽、花椒、料酒、姜、大葱、干黄酱（干黄酱用水化开，用漏勺把豆过滤出来扔掉）等进行冷藏腌制24小时。

第二天把所有的材料都放入锅里面，倒入开水，和牛肉齐平即可。

大火烧开，小火炖制2小时左右，然后自然冷却把酱好的牛肉卤一宿，再拿出来切片。