酥掉渣的蛋黄酥•超详细教程•中秋私房必做
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人做过这道菜
HOLAIFANG
中秋节快到，与大家分享一个我自用的蛋黄酥做法，猪油做的蛋黄酥，酥掉渣且味道好极了，红豆沙和咸蛋黄的搭配，怎么吃都吃不腻
用料
酥掉渣的蛋黄酥•超详细教程•中秋私房必做的做法
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准备材料
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生的咸蛋黄放进烤箱中上层，上下火170°C，烤12min后放凉备用
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油皮的材料全部混合，用厨师机揉面
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揉出光滑且拉出膜的面团
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盖上保鲜膜松弛30min
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油酥的材料全部混合成团，盖上保鲜膜松弛30min
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红豆沙分成25g一个，这里我还包了紫薯馅的
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包入咸蛋黄，搓圆，盖上保鲜膜备用
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把油皮和油酥分别平均分成16份
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用油皮包住油酥，搓圆，剩下的盖上保鲜膜备用
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取一份油酥皮，用擀面杖擀成牛舌状，大概12cm的长度
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从下往上卷起后横放（接口向上），再擀一次，继续从下往上卷起，再横放（接口向上）
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在接口处轻压一下，然后把两边捏起来，再压扁，接着用擀面杖轻轻擀开，擀成厚拌均匀的圆形状
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油酥皮包入红豆沙馅料，用虎口收口
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稍微整形搓圆后放在烤盘上
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蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
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放进提前预热的烤箱，中上层，上下火170度，烤30min左右，表面蛋黄液凝固，周围微微发黄即熟透了
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一个个小黄帽
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酥掉渣了
小贴士
▪️夏天温度高时，油酥可以放在冰箱松弛
▪️还没用到的油酥皮要盖好保鲜膜，以防表面变干
▪烤箱温度和时间仅供参考，根据自家烤箱脾气而调整
️▪配方量可以做16个65g的蛋黄酥
▪️馅料可以换成紫薯馅等口味
▪️还没用到的油酥皮要盖好保鲜膜，以防表面变干
▪烤箱温度和时间仅供参考，根据自家烤箱脾气而调整
️▪配方量可以做16个65g的蛋黄酥
▪️馅料可以换成紫薯馅等口味
