辣子鸡丁，家常简易版做法
7.8
综合评分
14
人做过这道菜
JiJisKitchen
🥣材料：
鸡全腿 3个（约 490g）。
腌料：料酒 1大勺，生抽 2大勺，糖 1/2小勺，盐 1/2小勺，适量白胡椒粉。
炸鸡肉用：鸡蛋 1个，玉米淀粉 2大勺。
辣子鸡：干辣椒 70g，花椒 2小勺，大葱（Leek）的葱白部分 1段，蒜末 4瓣，糖 1/2小勺，盐 1/2小勺，香醋 1小勺，白芝麻 2小勺。
1 大勺=15ml
1 小勺=5ml
鸡全腿 3个（约 490g）。
腌料：料酒 1大勺，生抽 2大勺，糖 1/2小勺，盐 1/2小勺，适量白胡椒粉。
炸鸡肉用：鸡蛋 1个，玉米淀粉 2大勺。
辣子鸡：干辣椒 70g，花椒 2小勺，大葱（Leek）的葱白部分 1段，蒜末 4瓣，糖 1/2小勺，盐 1/2小勺，香醋 1小勺，白芝麻 2小勺。
1 大勺=15ml
1 小勺=5ml
用料
| 鸡全腿 | 3只 |
| 腌鸡腿用： | |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 炸鸡肉用： | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 2大勺 |
| 炒辣子鸡： | |
| 干辣椒 | 70克 |
| 花椒 | 2小勺 |
| 大葱葱白部分 | 1段 |
| 大蒜头 | 4瓣 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 白芝麻 | 2小勺 |
辣子鸡丁，家常简易版做法的做法
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我用的是这种鸡全腿，你也可以用整只的鸡
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切成小块
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不要切的太大，辣子鸡要切小一点
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加腌料拌匀腌制至少半个小时
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其实辣椒才是主角
‼️我用了 70g的干辣椒，你们可以自己适当调整份量，不过在餐厅吃过辣子鸡的人肯定都知道，这道菜的乐趣就在于要在辣椒堆里找鸡肉😄，通常都是一眼看上去辣椒比肉多
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大蒜头剁成蒜茸，葱白也切碎，干辣椒剪成小段，然后把辣椒籽筛掉
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腌制好的鸡块+鸡蛋和玉米淀粉拌匀。
这里，拌匀后入锅觉得干，就再加1-2大勺份量外的食用油抓匀，让鸡肉不要粘连在一起。如果不干的话，就不用再额外添加油了
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放入已经烧热的食用油中，大火炸几分钟，炸到金黄色，捞起沥干油，备用。
‼️我是直接用大火炸，一次捞起，没有进行复炸，鸡肉切的很小，所以几分钟就炸好了。
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锅中重新烧热适量食用油，然后爆香干辣椒、花椒、大葱末和蒜末。
‼️油要比平常炒菜多一点。
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爆香后倒入炸好的鸡肉块，盐、糖、香醋和白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
‼️这个时候可以试一下味道，按自己口味添加盐或糖。
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再也不用去外面吃啦
