广式叉烧包

面种混合，室温发酵一晚上，夏天5小时，冬天8小时。有点流动性，闻起来有淡淡的酒香味，就得了。

叉烧制作：去皮五花肉切成指甲盖大小，锅内倒入一点花生油，肉丁，白酒，生抽，白糖翻炒，加水稍微闷一下，收汁，盛出备用。

调味汁混合好，粉浆调好。锅烧热，倒入调味汁煮开后，缓缓倒入粉浆，煮开变浓稠。

叉烧倒入煮好的调味汁拌匀成叉烧馅。

主面团里除猪油外，所有材料放入厨师机，低速5分钟后，加入猪油，低速10分钟，搅拌成光滑，有弹性的面团（成功的面团是稍微有点硬的，如果太稀要适量加入低粉。面团太软不易整形，蒸出来的包子不易开花）。静置15分钟松弛面团。

面团松弛后擀成长方形后对折，擀开对折，擀开对折。重复三次。最后再次擀开。卷成长条。

分成24个剂子，大概50克左右一个。用手掌压扁成约6厘米的面皮，面皮不用弄太大，太大不好做造型。

取一面皮，放入25克馅料，捏成三角的形状。

三角中间用拇指稍微压下去，用虎口一边慢慢往上边转边收口，稍捏紧实即可。

最后将三边的边缘稍微捏合成型。

醒发12分钟左右，水开后上锅，大火蒸15分钟。漂亮的开花！