广式咸蛋黄肉松月饼/经典好吃咸口月饼

转化糖浆，花生油，枧水，搅拌至乳化。

过筛加入中粉。

用刮刀翻拌成团无干粉即可。戴手套下手捏成团也可以，不需要揉。
月饼皮捏起来是沙沙的状态，无筋性。状态是偏软会粘底的团。
保鲜膜包起来，密封室温松弛1-2个小时，熟练的可以少松弛一会或者不松弛

⚠️（我用的五得利中粉，蛋白质12.2，状态合适，如果你的很湿很软，可以再加一点点面粉，如果很干很硬，可以再加一点点糖浆）

月饼皮松弛的时间来做馅料：

生咸鸭蛋磕出来后把咸蛋黄清洗干净，把腌的好看的，圆润饱满油亮的，密封冷冻保存，留着做蛋黄酥，整颗的蛋黄月饼🥮等
剩下长得相对不太好看的咸蛋黄，做这个咸蛋黄肉松🥮正好，反正要碾碎的嘛，我可真会过😁

咸蛋黄摆在烤盘上，表面喷点白酒去腥，放入烤箱不预热，180度烤5-10分钟。
我多烤了几颗，16颗共240克，防止有没腌好有白心的口感不好

烤到微微出油就好了

咸蛋黄放到碗里先用手碾碎，再用刮刀切碎点

⚠️做月饼全程戴手套🧤哦，一次性pvc手套🧤，不会粘也不容易有细菌🦠，保质期也会久一点。

放入莲蓉和肉松，原味肉松或者海苔肉松都可以

（莲蓉）和（蛋黄肉松）比例我用的1:1，私房要降低成本可以改成2:1，3:1都可以

下手抓匀

能捏成硬团即可

搓成45克一个的球，密封好备用。

我是为了凑整数，做的馅料成品600克，600÷45=13个，我要做12个月饼，所以多出来1个，下次用或者平分到每个馅里，多点没事的。
直接吃掉也行哦😄

月饼皮松弛好了，揪成30克一个，搓圆。

馅和皮都准备好了，保鲜膜盖好防止风干，包一个拿一个

月饼皮放在手心压扁，中间厚边缘薄，放上馅料。
借助虎口慢慢往上收，包紧不要进空气，收口捏合，搓圆。
⚠️包好放入面粉碗里滚一圈粘满面粉，再搓掉多余的浮粉，否则烤出来表面有白点影响美观，模具里也撒点面粉再抖掉防粘。
⚠️月饼轻搓成椭圆状，能放入模具就好，防止模具花边把月饼皮刮破。
月饼模具是什么形状就大概搓成什么形状。

烤盘安排好月饼摆放位置，直接把月饼压到烤盘上就别动了。
⚠️烤盘放在身体正前方，左手扶稳按住模具，右手垂直向下按压5秒保持不动，让模具弹上来，再脱模。
⚠️注意垂直均匀用力，防止压的月饼高低不同，不要让饼皮从模具下面挤出来，压不好团圆重新压。
⚠️力度适中，压太轻花纹不清晰。

全部压好完成。这个过程尽量快，太慢等待太久，成品也容易出问题。                   
  ⚠️动作慢的每做一个月饼盖保鲜膜密封，防止风干开裂。

如果需要移动月饼🥮尽量不要手拿变形，拿刮板在底部铲一下

入炉前用喷壶在月饼表面喷点水，不用太多。
要细雾，不要大水珠。

放入预热好的烤箱，柏翠k55，上下火➕热风200度，烘烤10分钟左右定型。

定型好出炉，放凉至手温

我拿了个风扇吹吹😁

一个鸡蛋黄过筛，用羊毛刷蘸点蛋黄液，在碗边刮干净，刷子上几乎没有的那种。
均匀刷到月饼表面凸出花纹上，凹陷处不要刷，实在不小心刷多了拿纸巾🧻吸出来，不然表面就不立体不好看了。

这样蘸一蘸也行，不要像刷面包那么豪放，一点点的轻扫，就当给月饼化妆🪞，打高光，高光肯定要打在高处，不能把高光打的全脸都是吧？

刷好是这样的，薄薄一层
不想刷蛋液想要哑光的这一步就改成喷点水。

再次放入预热好的烤箱，上下火160度➕热风烤5分钟左右，颜色不够放上层再烤3-5分。
不用烤太久，月饼皮很好熟。
⚠️具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整哦，多观察着。

上色满意就可以出炉了，刚出炉是软的，别碰它，放凉就变硬了，接触月饼🥮同样带一次性手套🧤

～

～

切开

这个组合很好吃

回油2天后，颜色饱满均匀一致

包装