广式月饼饼皮
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人做过这道菜
巴莫cake
15年我家二宝不到百天时就开始自己做月饼，这个饼皮配方是一直用到现在的，很好用啊，为孩子做个记录，希望以后他们也喜欢烘焙
1⃣️枧水可以自己做哈，食用碱1克：纯净水2克，摇匀即可，做好装在瓶子里以免蒸发
2⃣️烘烤温度根据自己的烤箱，海氏s80/175度22分钟，高比克95升风炉150度22-25分钟（入炉喷水），所有的温度均看上色情况
3⃣️配方中粉看面粉吸水度，如果烘烤过程中出现踏脚变形等情况，面粉的用量可以加5-10克，不需要醒面，我直接和好面直接分团包
4⃣️表面不刷蛋液，烤出来是哑光色，刷蛋液的话就烘烤8-10分钟时，拿出来刷蛋液，再继续烘烤
1⃣️枧水可以自己做哈，食用碱1克：纯净水2克，摇匀即可，做好装在瓶子里以免蒸发
2⃣️烘烤温度根据自己的烤箱，海氏s80/175度22分钟，高比克95升风炉150度22-25分钟（入炉喷水），所有的温度均看上色情况
3⃣️配方中粉看面粉吸水度，如果烘烤过程中出现踏脚变形等情况，面粉的用量可以加5-10克，不需要醒面，我直接和好面直接分团包
4⃣️表面不刷蛋液，烤出来是哑光色，刷蛋液的话就烘烤8-10分钟时，拿出来刷蛋液，再继续烘烤
用料
广式月饼饼皮的做法
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糖浆，枧水，花生油全部倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀
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蛋抽或者刮刀搅拌均匀，如图
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再加入中粉和奶粉，和至无干粉，直接分团包即可
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和好的状态，我习惯用不粘锅和面，这样不会有面团粘在盆子上的烦恼
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分团，饼皮压扁，包馅
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面团状态
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压膜烘烤即可
