金沙麻薯软心酥🌟
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人做过这道菜
fanfanYu
我是平平无奇的一枚烘培爱好者，空闲时间就会静悄悄地窝在厨房里做自己喜欢的各种点心，月饼季来咯，试一下不一样的味道吧，今天分享的是金沙麻薯软心酥配方～～酥脆掉渣的外皮搭配软糯的麻薯和金沙流心～～咸甜适口❤️
用料
| 流沙馅 | 6g/20个 |
| 全脂奶粉（安佳） | 8克 |
| 黄油（安佳） | 15克 |
| 淡奶油（铁塔） | 20克 |
| 椰浆（高达） | 26克 |
| 糖粉（太古） | 12克 |
| 芝士粉（飞驼） | 8克 |
| 过筛的咸蛋黄 | 35克 |
| 麻薯馅 | 12g/20个 |
| 糯米粉（三象） | 65克 |
| 纯牛奶 | 140克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 黄油（安佳） | 10克 |
| 油皮 | 23g/20个 |
| 中筋面粉（新良） | 250克 |
| 猪油（自己熬制的） | 87克 |
| 细砂糖（太古） | 25克 |
| 水 | 102克 |
| 油酥 | 13克/20个 |
| 低筋面粉（新良） | 175克 |
| 猪油（自己熬制的） | 85克 |
| 金沙奶黄馅 | 25g/20个 |
| 过筛的咸蛋黄 | 45克 |
| 全蛋液 | 130克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 淡奶油 | 78克 |
| 椰浆 | 52克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 35克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 全脂奶粉 | 25克 |
| 黄油 | 40克 |
金沙麻薯软心酥🌟的做法
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流心的部分，把所有材料放在一起，混合搅拌均匀。必须过筛一遍，流心才能顺滑且有沙沙的口感…
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过筛后的流心酱加入黄油隔热水搅拌至黄油融化、液体浓稠倒三角滴落状态即可…
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把流心酱装入裱花袋…
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挤入模具中，放冰箱冰冻2小时以上，必须完全冻硬…
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冻硬后脱膜，继续放回冰箱里冷冻待用…
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油皮材料全部混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛半小时…
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油酥材料混合，用刮刀搅拌均匀至无干粉状态待用…
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麻薯材料混合，搅拌均匀后过筛一次，蒸十五分钟至无白色粉浆…
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加入黄油，用刮刀搅拌吸收，待不烫手后再揉成光滑麻薯团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏降温…
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油皮包裹油酥…
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用擀面杖擀成长舌状，然后卷起…盖上保鲜膜松弛20分钟…
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再次把面团擀成长舌状卷起…盖上保鲜膜待用…
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奶黄馅材料全部混合，过筛，不粘锅内放黄油，把馅料翻炒至不粘刮刀状态，盛上盆里揉成光滑的奶黄馅团，然后放在保鲜袋内，压扁，放在冰箱冷藏降温…
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把金沙奶黄馅，麻薯分成20份…
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先用麻薯包裹冻硬的流心馅，团圆放回冰箱冷冻待用…
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奶香馅包裹麻薯流心馅…团圆放回冰箱冷冻待用…
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酥皮包裹金沙奶黄馅，用收虎口的方式包裹住，不能有裂缝哦，底部一定要收紧…
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三个蛋黄待用，烤箱200度预热…
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刷第一遍蛋液…放进预热完毕的烤箱…200度烤10分钟…
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刷第二遍蛋液，撒上黑芝麻，继续烤10分钟…
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出炉啦～～刚烤好有点软，待放凉后再拿出来…
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对半切开，这个流沙酱是比较浓稠的…
小贴士
流沙馅需要提前做好，先炒奶黄馅，再蒸麻薯，两者都是冷藏降温再使用的…
