韭菜鸡蛋饼

鸡蛋打入碗中，加入鸡精和少量盐打散打匀，先加盐打鸡蛋有助于后续鸡蛋饼的成型。

韭菜切碎，开火热锅，下油，中火煎到韭菜冒出水蒸气体积明显开始变小

转小火，把韭菜倒进鸡蛋里，搅拌均匀后等待十几秒，鸡蛋升温后倒回锅内，转中火，在表面撒上约一勺酱油，用锅铲在锅内划圈搅拌让大部分液体的鸡蛋都凝固后停下，等鸡蛋饼成型。中途可以用锅铲在鸡蛋饼底撬一圈，确保鸡蛋饼不粘在锅底，并且观察底部是否煎出褐色

等到鸡蛋饼底部煎出褐色之后，转小火，将一个直径大于锅的碟子按在锅口，翻转锅使鸡蛋饼掉到盘子上，再把锅放回去

用锅铲把鸡蛋饼没熟透的另一面朝下推回锅里，转中火继续煎，同样等到另一面也成了褐色之后，再把碟子盖到锅口，翻转出锅