双色可可蛋糕卷

10g可可粉过筛+20g热水，搅拌均匀无颗粒，备用

60g牛奶+40g玉米油充分搅拌，乳化均匀

60g低筋面粉过筛至盆中

“一”字充分搅拌，不要划圈，避免起筋，整理盆壁

分蛋，5个蛋黄加入面糊，蛋白盆无油无水

蛋黄与面糊“一”字拌匀，细腻无颗粒，整理盆壁

预热烤箱，上下145℃

加几滴柠檬汁到蛋白中，打蛋器低速打发蛋白

60g细砂糖分三次加入蛋白霜中（大泡加一次，小泡加一次，刚刚几乎无泡细腻加一次）到大弯钩，湿性发泡，中途及最后各整理一次盆壁

刮刀抄底翻拌，分两次混合蛋白霜与蛋黄糊

分150g面糊与可可糊混合，分两次操作

原味面糊高处倒入模具，刮板稍微抹平

裱花袋挤入可可面糊，抹平

中层145℃，33min，喜欢带皮正卷的需要35min

北鼎T750密封性太好了，需要门上夹东西留缝，才不起鼓包

出炉震盘，马上倒扣，就可以撕出双面毛巾面，因为我不太喜欢正面光滑面

头尾切斜刀，借助擀面杖卷起，尽量卷紧，尾巴压在中间比较好看

冷藏1h定型，去掉头尾，切件。一次得到两种颜色和口味的卷卷，稍微麻烦一些也是值得了