米麴裸麦料理面包 （星野酵母种）
聪明笨笨007
它独特的发酵风味，有着独特的浓郁的大米发酵清香，回甘明显，和其他酵母完全不同。的确令人惊叹不已～久久回味难忘。
建议大家有机会可以试试。
今天这款面包，为了突出星野酵母的风味，特意使用了面粉总量50%的日清大米面包粉。
没有日清大米面包粉的、可以使用日式吐司粉替代。没有星野酵母的，也可以使用鲜酵母和10%的法国老面。发酵需要加面粉总量2%～3%鲜酵母。
❤️星野酵母需要用酵母本种加水，培养出生种，具体方法是：
星野酵母本种15g加入30g温水（水温30度）在28度环境下发酵24小时，24小时后酵母生种有活跃的气泡产生，之后密封冷藏12小时即可使用。
❤️日式法粉可以用法粉T65替代
用料
| 星野酵母生种 | 40克 |
| 日清大米面包粉 | 200克 |
| 日式法粉（拿破仑、百合花） | 200克 |
| 饮用水 | 280克 |
| 麦芽精 | 2克 |
| 盐 | 8克 |
| 蜂蜜 | 12克 |
| 橄榄油 | 12克 |
| 装饰食材⬇️ | |
| 小番茄🍅 | 少许 |
| 香菇🍄 | 1⃣️朵 |
| 迷迭香 | 2根 |
| 西兰花🥦 | 6～8朵 |
| 胡萝卜🥕 | 1⃣️根 |
| 车达干酪 | 适量 |
| 鲜酵母（替代星野酵母） | 10克 |
米麴裸麦料理面包 （星野酵母种）的做法
-
哎呦～好吃哦！
-
准备好星野酵母生种
全部面粉混合水，搅拌至无干粉，盖保鲜膜冷藏45分钟。
-
水合好的面团加入星野酵母生种，低速搅拌至完全混合，加入盐、搅拌至完全吸收，加入蜂蜜、中速搅拌至拓展阶段，分三次加入橄榄油，每次吸收好再加下一次，中高速打至八九分厚膜即可。
-
出缸收成光滑面团、出缸温度23度左右。盖好保鲜膜，25度左右室温发酵90分钟。
-
翻面折叠一次。
盖好保鲜膜，继续发酵90分钟。星野酵母属于天然酵种，发酵会比较慢。
❤️星野酵母面团，可以隔夜冷藏发酵，就是翻面后直接盖好发酵盒，进入5度左右的冰箱，进行冷藏发酵，可以冷藏12小时。
-
一发结束后的面团，分割成六份，排气滚远。松弛20分钟。
-
先做两个法棍造型的。表面撒粉，放在发酵布上、二发。
-
在做两个方形的造型。取一个松弛好的面团，擀开成圆形，乳酪丝或者乳酪条摆成方形，四边向中间折叠，中间部分压紧。成正方形。
-
压一块车达干酪。表面撒一点干粉，开始二发。
-
法棍行和圆形的。整形好之后，全部放在发酵布上，盖上保鲜膜，室温二发。45分钟。
预热烤箱，上火260度、下火230度。家用烤箱，用最高火预热。
-
二发的时候准备蔬菜和肉类。切好的蔬菜，表面撒一些盐、黑胡椒碎、一点点橄榄油，翻拌均匀。
❤️蔬菜只要选含水量不是特别高的就可以了、西兰花、罗勒、芦笋、胡萝卜、茄子、紫甘蓝、香菇……这类都可以。
肉类可以选择墨鱼肠、香肠、火腿、三文鱼🍣、大虾……有什么用什么就OK。
-
二发结束后，用配料装饰面团。
法棍造型的，表面撒干面粉、用手指中间压出一条沟……依次摆上食材。
圆形，同样先撒粉，用手指在圆形中间按出一个窝窝，摆放好食材。
-
放入烤箱，喷蒸汽三秒，上火260度、下火230度、烤15分钟左右。上色满意即可出炉。
家用烤箱可能需要时间略长。
❤️没有蒸汽的烤箱，面团入炉前表面喷一层水雾即可。
-
出炉在烤网上冷却。不烫了就可以享用啦！
小贴士
❤️可以全部使用T65面包粉或者日式法粉，风味略有不同，一样会很好吃
❤️起好的星野酵母生种，可以在冰箱冷藏5～7天。七天内用完即可。
