美味古早抖臀蒸蛋糕

Name: 美味古早抖臀蒸蛋糕
Ingredients: 170克低筋面粉; 100克细砂糖; 140克玉米油; 140克牛奶; 12个鸡蛋; 0.5克盐

2 人做过这道菜

烘门深似海

用料

低筋面粉	170克
细砂糖	100克
玉米油	140克
牛奶	140克
鸡蛋	12个
盐	0.5克

美味古早抖臀蒸蛋糕的做法

玉米油放炉子上用小火加热到有油丝，关火
筛入筛好的面粉将面粉烫熟，用Z字形方式将面粉搅拌均匀
用蛋抽比较好搅拌
搅拌均匀之后是这种状态，无干粉
加入牛奶🥛或者水，继续Z字形搅拌均匀，搅拌后是这种乳化的状态
加入蛋黄，蛋清放在无水无油无杂质的干净盆中，以免没法打发
同样方法将蛋黄和面粉搅拌均匀
打发蛋白，先在蛋白中加入盐（加盐是为了让蛋糕口感更加有层次，不是单一的甜味），加入盐后，打蛋器低档打匀，加入1/3糖，低档打成大泡泡，再加入1/3糖，中档打成小泡泡，加入剩下的1/3糖，打成上图奶油状，硬性发泡或者带小弯钩的湿性发泡都可以
分出1/3的蛋白在蛋黄液中，用切拌的方法拌均
将拌均的蛋黄液全部倒入剩下的蛋白中，同样方法拌均
拌匀后是这样的状态
模具中抹油或者垫上油布或者油纸，方便脱模，将蛋糕液从高处倒入模具中，以免形成大的气泡，倒完之后模具从高处向下震动两三次，把小气泡震破
烤箱预热170度预热10分钟后放入烤盘，烤盘放在烤箱中下层，烤盘中加入冷水，将装蛋糕液的模具放入烤盘中，烤箱170度烤90分钟
不塌陷，不开裂，完美切面
不开裂
看着就很有食欲

小贴士

水浴法的古早蛋糕，类似于蒸蛋糕，家里有小孩子的可以尝试多做，这种蛋糕吃多了不上火。

注意⚠️事项：1.蛋白盆要无水无油无杂质，不然无法打发
2.一定要小火慢烤，才能出来漂亮的切面
3.烤盘中一定要加入冷水，并且是烤的时候再加入，如果预热的时候加入，水就热了，会把蛋糕最下一层烫熟，烫成那种凝胶状，能吃但是口感不好
4.如果对蛋腥比较敏感的，可以加入几滴白醋或者柠檬汁，我家从来没加过，孩子很喜欢
5.烤差不多的时候用手轻轻按压表面，如果有沙沙声音，证明还没熟透，可以再加烤10分钟，没有沙沙声音就是熟透了，可以马上端出来放凉
其他注意事项一时半会想不起来了，想起来再补充