酸菜鱼

黑鱼去头，上下片去鱼肉，中间是鱼骨。用干净毛巾固定鱼放置滑动。

上下肉用刀斜划薄片。加盐抓匀，清洗三次，加入盐抓匀，再加入葱姜水一个方向上劲直到鱼肉吸收所有水分，加半个蛋清上浆抓匀一个方向上劲，最后加入适量生粉抓匀备用。

鱼骨部分起锅烧油煎制两面金黄，煎的时候油锅里均匀撒一点盐，这样不粘，放入切好的酸菜翻炒，加入开水，调盐，再大火来了转小火炖出金黄汤。

捞出鱼骨酸菜放入汤碗，把上浆鱼片加入酸菜菜鱼汤里煮熟，这个不要煮太久，鱼片熟的快，鱼片连汤一起倒入刚才鱼骨酸菜的碗里，撒入葱花，干辣椒段，另外烧油，油来了均匀淋在上面，激发辣椒葱花的香味。