Vol.20 米其林午餐肉麻婆豆腐
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人做过这道菜
老鸭唐纳德
留学生菜谱Vol.20，这是跟广州一家米其林一星的川菜馆学的麻婆豆腐，用午餐肉代替了肉沫，午餐肉真的是留学生好朋友，又好吃又好保存
用料
Vol.20 米其林午餐肉麻婆豆腐的做法
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将豆腐和午餐肉切成2厘米块，葱绿和葱白分开，葱姜蒜切沫
煮开一锅水，下入半勺盐，下入切块豆腐汆烫30秒捞出备用 -
开大火热锅冷油，转中小火将午餐肉煎香，并加入葱白沫、姜蒜沫和豆瓣酱炒香，下入一碗水，小半勺盐，鸡粉和生抽，豆腐，中大火烧至水量减半
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水量减半后，加入淀粉水勾芡（如果不够稠可以多加淀粉水），等到喜欢的稠度后撒入花椒粉和葱绿即可
小贴士
注意事项：
1. 煎午餐肉时可以放多一点点油，后面炒葱姜蒜不容易炒糊
2. 喜欢多层次一点的口味可以放半勺糖或者半勺老干妈
3. 买豆腐不要买最软的那种，容易炒烂，就买普通的就好
4. 豆瓣酱一定要炒，这样才香
5. 最好放热水，这样可以更好的激发佐料的香味
类似做法：
其实很简单来说，麻婆豆腐就是麻辣肉末豆腐，基本上还是要靠鸡粉的鲜味来提鲜，肉其实选择很多，香肠也可以，午餐肉也可以，甚至广州的米其林放的是鹅肝，但是一般家里不会买鹅肝就是了
1. 煎午餐肉时可以放多一点点油，后面炒葱姜蒜不容易炒糊
2. 喜欢多层次一点的口味可以放半勺糖或者半勺老干妈
3. 买豆腐不要买最软的那种，容易炒烂，就买普通的就好
4. 豆瓣酱一定要炒，这样才香
5. 最好放热水，这样可以更好的激发佐料的香味
类似做法：
其实很简单来说，麻婆豆腐就是麻辣肉末豆腐，基本上还是要靠鸡粉的鲜味来提鲜，肉其实选择很多，香肠也可以，午餐肉也可以，甚至广州的米其林放的是鹅肝，但是一般家里不会买鹅肝就是了
