椒盐蒜香排骨

两斤排骨洗干净控水。放：盐，白胡椒粉，鸡精。大蒜末小半碗，姜末减半，料酒2勺，生抽3汤勺，（别放蚝油老抽！），抓拌均匀，加花生油拌匀。封好腌制个把小时。

去除渣渣，再拍上干淀粉，热锅热油中小火，小火慢慢炸熟捞出。大概炸20来分钟。

锅里留底油，炒香小半碗蒜末，一勺姜末，两勺红葱头，小米辣圈（不加辣椒也可以），倒入排骨翻炒大概4分钟，，一勺豆豉（提前炸过的比较干枯），还有奥尔良烤翅粉，让排骨充分吸味，配料炒至干枯焦黄。再放入青椒粒，翻炒熟就出锅。


要点：
1 排骨要选好，别买全部都是瘦肉那个的排骨不好吃。要带肥瘦相间，还有带软骨一起的那种最好！
2 各种调料的量，要把我好！按正常做排骨菜来说都是要放更多点的哈。腌制时间要充足！
3 炸之前记得把渣渣，都去掉，不然会糊和苦。
4 炸一定小火慢炸，不然糊了还没熟！
5 后面回锅时，记得把配料都炒得干干的金黄色哦！太湿或者太焦都会不好吃！
6 全程火候掌握好！