大米粑

大米洗净加水浸泡1小时后沥干水份，加水150克，倒入非加热功能的破壁机中（水与米略微持平），再倒入米酒（干的米为主，基本无水），破壁机7-8档约一分钟，打成米浆后倒入容器中，加入白砂糖、酵母，稍作搅拌，发酵二小时（冰箱冷藏发酵一晩上亦可）。

平底不粘锅加热后，全程小火，无需放油。发酵好的米浆稍作搅拌，先后舀两勺放入锅中，见图。

待起泡后，洒几滴水至锅边沿，盖上锅盖焖半分钟。开锅盖，硅胶铲将米粑从边缘铲起后，在锅中来回滑动几下至底部酥脆（为了拍照看底部酥脆效果所以翻了下面）。

对折、盛盘即可。