[新手向]三文鱼头豆腐汤

买一个整个的三文鱼头，冻货在网上有卖，一个也就10-20块钱。三文鱼的牙很锋利，处理过程中要小心割到手。

鱼头纵向劈成两半，去掉鱼鳃(黑圈内部分)。

进一步拆解，讲鱼头完整去鳃后砍成小块。注意鱼鳃的根部与鱼下巴相连，需要去除干净。

鱼头块切好后，加一二两高度白酒和姜丝腌制(没拍照)。此时可以准备辅料。

将豆腐等切成大小与鱼头相似的小块，切葱段姜片。

起锅烧油，放入花椒干辣椒爆香，然后姜丝炝锅。

加入砍好的鱼头，煸至表面微微发黄。

将切好的辅料下锅，然后加水至将将没过固体。(图中尚未加水)

大火烧开后转成小火，加入生抽、白酒、盐和少量白糖，盖好锅盖炖半小时左右即可出锅。