蒜蓉豆豉蒸排骨【在广州家喻户晓的蒸法】

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这是一道老少皆宜的家常菜

豆豉是用豆制品发酵的调味料,豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。所以在湿润多雨,天气闷热的南粤大地,豆豉经常被入菜食用。

用料  

排骨 300克
豆豉 1勺
3瓣
米酒 2勺
10克
5克
生粉(淀粉) 2勺
生抽 1勺
3片
蚝油 1勺
花生油 少许

蒜蓉豆豉蒸排骨【在广州家喻户晓的蒸法】的做法  

  1. 新鲜排骨剁小块,洗干净,沥干水。

    蒜蓉豆豉蒸排骨【在广州家喻户晓的蒸法】的做法 步骤1
  2. 豆豉用清水浸泡一会,去杂物和减少咸味。

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  3. 蒜头和姜块,打成姜蒜蓉。

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  4. 米酒+生抽+蚝油+白糖+盐+花生油,搅拌均匀排骨。

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  5. 再放姜蒜蓉豆鼓拌,加生粉包裹表面,锁住肉汁。

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  6. 蒸锅烧开水。

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  7. 放入排骨,隔水大火蒸8-10分钟(主要是看排骨剁得大块还是小块,熟的时间不同)。

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  8. 够时间,开盖出锅,蒜蓉豆豉的香味,扑鼻而来!

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  9. 换另一个盘子里,上镜好看😉

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  10. 蒸的火候刚刚好,基本看不到汤汁,没有湿湿的感觉。排骨熟透而且锁住肉汁,蒜蓉豆豉粘着排骨表面,入口嫩滑香浓。

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该菜谱发布于 2021-08-21 17:23:13
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