酱汁焖鱼
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人做过这道菜
dogyi
平时去黄记煌特别喜欢点鱼，想着自己在家也能这么焖着吃，参考了大家的菜谱，总算做出了全家都认可的味道，必须记录一下。
用料
酱汁焖鱼的做法
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鱼洗净切块沥干水，姜蒜分别切片，葱白和葱叶分开切长段。这次图省事直接买的切好的雄鱼块，平时都是买的一斤左右的鲶鱼，没有小刺吃起来更爽，肉质也感觉更嫩。
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鱼块中放几片姜片和蒜片，按比平时口味稍重一点的量加入料酒，老抽，生抽，蚝油，盐和味精，最后加一点点糖提鲜，全部拌匀后腌制半小时左右。
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洋葱切条，豆腐切厚片，干辣椒切段备用。
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开中火，平底锅中放入适量油，把姜，蒜，干辣椒和葱白倒入锅中翻炒爆香。
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姜蒜爆香后开小火，加入洋葱条铺平打底。
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在洋葱上加入切好的豆腐块铺平。
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最后铺上腌制好的所有鱼块，锅中加入一次性杯子大半杯左右的清水。
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开中小火盖上锅盖焖10分钟，10分钟后将切好的葱叶段放上，再盖上锅盖焖2分钟。
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2分钟后美味即成，尽情享用吧！
小贴士
腌鱼的时候盐可以稍微多放一点，比平时炒菜时手重一点。我是用不粘的平底锅焖制的，会额外再加不超过一杯左右的清水，因为第一次焖制使用的是瓦煲，除了调制的酱汁也没有加水，十分钟后瓦煲牺牲了……后来发现用不粘平底锅特别好操作，就没再试过瓦煲了，只是每次上菜时都会直接上锅，因为豆腐和鱼都太嫩了，再盛出来装盘容易碎。
