最火爆的好事发生月饼，保姆级教程来了~

写在制作前的注意事项：

①花生和柿子模具都是50g的，没有更大的。
而且这个大小我觉得正好。

②成品可以放进50g底托中，今天拍照匆忙，我没有打包。

③经过制作发现：
花生对于馅料要求不高，任意广式月饼馅均可。
柿子本身没有办法维持非常好的立体度的，底部（就是屁股）有点塌；尽量用更加干爽馅料，立体度更好。


④这两个月饼可以一起烤，但我觉得分开烤更合适。
柿子尽量少上色，这样颜值才能up，不会做成卖家秀和买家秀。
而花生，我用了今年非常流行的不刷蛋液大法，需要一定上色才能显得金黄油润，非常美。

4:6比例的花生月饼

△按花生成品50g，皮馅比例4:6，可做15个，饼皮面团重19g。

5:5比例的柿子月饼


△按柿子成品50g，皮馅比例5：5，可做11个。
抹茶面团 约1.5g/个
金黄面团 约25g/个

准备所有原材料：
群里小伙伴喊我把材料一次性备齐。

我备注下品牌。
转化糖浆——太古
花生油——胡姬花
枧水——澳之风
中粉—王后中式糕点粉
伯爵红茶—迪尔玛
金黄芝士粉—飞驼【不是橘黄】
抹茶粉——青岚

转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。

红茶味饼皮：
筛入中筋面粉+伯爵红茶粉，用刮刀搅拌至不见干粉且均匀，上手简单捏两下，揉成团有点油润的状态。

柿子饼皮：
混合好糖浆筛入中粉，用刮刀搅拌至不见干粉且均匀，上手简单捏两下，揉成团—就是基础的饼皮。

取大概16g的面团加入0.5g的抹茶粉揉成团。

剩余的267g基础饼皮面团加入13g金黄芝士粉揉成团。

包上保鲜膜，如果室温太高就冷藏松弛，开了空调室温26℃那就室温松弛。

一般我都是松弛2小时，着急1小时也OK。

我用的桑葚和凤梨咸蛋黄蛋黄馅。【花生的搭配馅料不局限，大家随意搭配；一般柿子都搭配金沙肉松奶黄或者凤梨咸蛋黄。】


桑葚是我自己售卖成品馅料，用来搭配红茶花生饼皮；凤梨同样是我售卖的成品馅儿，用100g凤梨：40g咸蛋黄碎混合的，用来搭配柿子饼皮。

把松弛好的红茶饼皮面团分成约20g/个，桑葚馅分成30g/个。

把饼皮用手捏扁摊开，包入桑葚馅，用虎口收口，滚圆。

把松弛好的柿子饼皮面团分成约25g/个，凤梨咸蛋黄馅分成25g/个。

把饼皮用手捏扁摊开，包入凤梨咸蛋黄馅，用虎口收口，滚圆。

为了方便脱模，模具可以先大概用中粉进行防粘（就是把中粉倒进模具，然后磕出来，让它在模具里薄薄一层即可。）

把绿色的面团压在叶子部分，一定要这样处理，叶子纹路才好看。

再放入柿子部分，这是分体式模具，合上压紧，就可以出来咯。

这里要说一个小小遗憾：

其实我们在制作凤梨咸蛋黄月饼时候，发下这个馅密度比较高，虽然整体也是50g重量，但显得整个月饼体积就不够。

压出来月饼不好看，大概就是胸部撑不满罩杯状态。【姐妹们看得懂吧，男生略过，我知道我男学生很少的】

所以，如果是这样，我倒是建议大家做一做看。
如果月饼馅儿密度高，那不妨做大一点，整个月饼做成55g，压出来更饱满。

花生的模具有个讨厌的地方：连接部分很窄~

搓成圆形以后记得要再整理成长条状，进行压模。

压模整整齐齐，真是好看极了。

看着心情就极好。

烘烤我依旧用的海氏SP50烤箱。
烤月饼温度分享给各位买了SP50小姐妹：
上火200℃ 下火140℃ 8分钟定型 ➕ 上火170℃ 下火140℃ 9～10分钟左右烤熟烤上色

烘烤之前记得表面要喷水哈。

大家不同烤箱，根据自己烤箱调整。
普通烤箱基本都是上下火200℃ 8分钟+上下火180℃ 13分钟左右。

为了防止柿子上色，后期可以盖锡纸，颜色会好看很多哈。

颜色简直美爆~
这个柿子看着心情简直飞到天上。

一般来说，可以放凉后打包。

接下来就是美图鉴赏环节~

真的超级可爱，你说这样的试吃装谁不爱呢。

花生皮子用桑葚馅儿纯属我个人觉得还不错就用了，大家用自己喜欢的馅儿就好，比如上次我就放了金腿五仁馅。

烘烤得当的月饼底部是这样的噢~

上表面不刷蛋液，烘烤上色后回油简直不要太美。

大家做起来哟~

有任何问题给我留言或者加群咨询呀。

我又试了用橘黄芝士粉➕红色色素，做出来颜色也很好看。
不一定要买金黄芝士粉。