豉汁蒸盘龙鳝

河鳗一条，一斤一两，55块钱。让老板帮我处理好了。

准备好配料。蒜分两份，其中要做炸金蒜的那份要用清水洗干净，免得待会炸的时候变苦。豆豉稍微剁一下。姜切末。再准备一点点陈皮，切小条。

热锅下油，下清洗干净沥干水的那半蒜蓉，小火慢慢炸至微微发黄。火力不能大，也不能炸至太黄。因为微微发黄以后，很快就会变成金黄了。

倒入姜末和豆豉，小火炒香。再加入四分之一勺生抽，蚝油和一点盐。因为豆豉本身有一点盐，所以不需要调太咸。炒香以后出锅。

把金蒜和生蒜（银蒜）拌匀，就成香喷喷的金银蒜了。

把金银蒜和两勺生粉加入河鳗中，抓匀，腌制20分钟。

腌制好了以后，重新摆盘，盘它！再铺上陈皮。

锅里放水烧开，放上盘龙鳝，盖上盖子大火蒸12分钟即可。

撒上葱花和小米辣，撒上热油即可开吃。河鳗很肥美，搭配着豉汁，吃起来鲜嫩之中又有点爽脆弹牙。