蛋黄酥16个（记录）

Name: 蛋黄酥16个（记录）
Ingredients: 油皮（24g一个）; 30克猪油; 30克黄油; 40克糖粉; 95-100克（新良中筋面粉）温水; 200克中筋面粉; 油酥（13克一个）; 60克猪油; 120克低筋面粉; 385g（24g一个）低糖红豆沙（广州酒家）; 16个新鲜咸蛋黄

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用料

油皮（24g一个）
猪油	30克
黄油	30克
糖粉	40克
温水	95-100克（新良中筋面粉）
中筋面粉	200克
油酥（13克一个）
猪油	60克
低筋面粉	120克
低糖红豆沙（广州酒家）	385g（24g一个）
新鲜咸蛋黄	16个

蛋黄酥16个（记录）的做法

咸蛋黄喷小量白酒进烤箱180° 8分钟烤熟
将油皮部分所有材料：黄油30g 猪油30g 糖粉40g 中筋面粉200g（可以不用过筛）水90 g(预留10g，主要看面粉吸水程度）放进厨师机2档2分钟搅匀4档6分钟出薄膜（柏翠厨师机），做好后放碗里用保鲜膜盖住松弛30分钟。（第一次做没有拍照😂）
油酥部分所有材料：黄油35g 猪油35g 中筋面粉140g全部搅匀无干粉，放碗里盖保鲜膜静止松弛30分钟。
低糖豆沙分24g一个，一共16个，蛋黄放凉可以先用豆沙包裹，放住备用。
先把油酥分13g一个一共16个，油皮24g一个一共16个
油皮包裹油酥做成蛋黄酥皮，压扁擀成牛舌状，从上到下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
第二次擀面继续松弛15分钟，记得松弛15分钟，这样才能让蛋黄酥分层，酥松可口的关键
面卷松弛好中间按一下，两边向中间折起来按扁，再用擀面杖擀薄，中间包上一个豆沙蛋黄馅，收口处捏紧。
蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻
烤箱上下180° 预热（我的烤箱是自动预热后多➕5分钟）后放入烤箱上下160° 35-40分钟
刚进烤箱
出炉啦
还未放凉切一个看看
加个包装送人😁